A valódi fagylalt élvezete, avagy a fagylalt valódi élvezete

Fagylaltozni élmény. Nem véletlen, hogy szinte mindenki őriz egy-egy gyerekkori fagylaltozós emléket, a fagylalt a nyárról, a szabadságról, a kötetlen boldogságról, a családról és a barátokról szól. Nekem is számtalan ilyen emlékem van, amikor apával nyolc gombócot ettünk a Royalban, amikor Edömér barátnőmmel együtt futottunk el a Kutorhoz, majd haza, mert ötven fillérről egy forintra emelkedett a fagylalt ára, vagy amikor a szokásos piacozás után betértünk a Fény utcai Auguszthoz és megkaptam a rizsfagylaltomat.

A tökéletes rizsfagylalt

A tökéletes rizsfagylalt

A fagylalt azóta is élmény. Luxuscikk, igazából nincs égető szükségünk rá, de milyen már az a nyár, amiből kimarad a választék előtt való toporgás, önmagunk szüntelen kérdezgetése, a fagylalt olvadási sebességének, a zsebünkben lapuló aprónak és a gyomorkapacitásunknak az összevetése, hogy mennyi az a fagylalt, ami még nem sok.

Csokoládéfagylalt mogyorós brownie-val és csokoládészósszal

Csokoládéfagylalt mogyorós brownieval és csokoládészósszal

Az élményhez azonban hozzátartozik a minőség is. A fagylalt kínálta emlékek akkor az igaziak, ha valóban jó anyaggal dolgozunk, azaz olyan helyen választunk a pult előtt állva, ahol nem kényelmi termékek gyors összeöntésével születik – a fagylaltgép sebességétől függően – igen tempósan a hupikéktörpikék, ahogy ürül a tegnapi tégely. Hanem gondos odafigyeléssel, válogatott, minőségi alapanyagok hozzáadásával születnek – a cukrászdához méltó – tételek.

Eperfagylalt

Eperfagylalt

Hogy mit nevezünk méltónak, ez cukrász és cukrászda válogatja. Van, ahol az újdonság, a meglepő ízek, azok kombinációja adja az alapot, van, ahol pedig a klasszikusok életre hívása, minőségük további csiszolása az az irány, amit a cukrász választ.

Auguszt Ibolya és József ez utóbbi mellett tette le a voksát. Számukra nem a különleges alapanyagokkal való játék testesíti meg a fagylaltkészítés netovábbját, hanem a családi hagyományok folytatása, a megszeretett ízek továbbfejlesztése, finomítása adja a fejlődés lehetőségét. A pultban található tégelyek nem habosságukkal, csillogó bevonatukkal, vagy az épp beléjük döfött figurákkal hívják fel magukra a figyelmet, hanem azzal a szerénységgel várják a vendégeiket, amivel Auguszték maguk is hozzáállnak a cukrász szakmához.

Rózsa formájú fagylalt pisztáciás künefével, avagy Gül Baba Rózsája

Rózsa formájú fagylalt pisztáciás künefével, avagy Gül Baba Rózsája

Javaslom nem lebecsülni a vaníliát, a csokoládét, a puncsot, a rizst vagy épp a gyümölcsös, szorbet alapú fagylaltokat, náluk nem kívül, hanem belül található a lényeg. Az alapanyagok gondos megválasztása, az elkészítés folyamata, a fűszerekkel való óvatos játék teszi olyanná ezeket az ízeket, hogy az ember akkor sem tudja abbahagyni a kóstolást, amikor már egyértelműen túljutott a kapacitásain.

Mangófagylalt

Mangófagylalt

Ahhoz, hogy ezek az ízek valóban megkapják a nekik járó figyelmet, ahhoz pedig érdemes a kerthelyiség árnyas fái alatt megbújó asztalok egyikéhez letelepedve – a gombócokat kehelybe kérve – kóstolni, akár egyesével is, hogy a nyári melegben gyorsan olvadó alkotásokat a lehető legtovább élvezhessük valódi formájukban.

Idén lesz időnk itthon nyaralni, megszületett a lehetőség a lassabb, kicsit több odafigyeléssel való létezésre. Ezt akár kezdhetjük azzal, hogy ellátogatunk az Augusztba, és hagyjuk, hogy a minőségi, klasszikus fagylaltok elcsábítsanak minket.

Mákfagylalt, pisztácia és görög joghurt fagylalt

Mákfagylalt, pisztácia és görög joghurt fagylalt

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Hegyvidéki Ízlelő – nyáresti teraszélmények Budán

A Böszörményi út mindig is a szűkebb pátriámhoz tartozott, krisztinavárosiként sokszor elcsellengtem a híres Rigó Jancsiba egy kis friss, meleg pogácsáért, moziba mentünk az Ugocsa utcába, vagy a Gesztenyés kerten keresztül futottam át a Sashegy aljában lakó barátnőmhöz. Egyszóval, ugyan nem minden napom telt itt, de kicsit az enyém volt ez a környék is. Éppen ezért mindig külön örömmel tölt el, ha történik valami jó errefelé.

A jó most, a Hegyvidéki Ízlelő első születésnapja volt, amelynek örvén megnyitottuk a teraszszezont, megismerkedünk az új séffel, és elsőként tesztelhettük a csütörtöktől vasárnap estig üzembe lépő teraszmenüt.

ízlelő4

Jobb dolgom nem is lehetett volna. Az Ízlelő története messze, 2007-re nyúlik vissza, a megváltozott munkaképességűeket, fogyatékosokat foglalkoztató étterem ötlete Szekszárdon született meg, az anyaintézmény a mai napig ott üzemel, amit az egyik kedvenc séfem, Vörös Krisztián visz évek óta.

A budai egység ennek mintájára jött létre. A tökéletes helyszínhez igényes enteriőr társul, nem véletlen, hogy szinte a nyitás pillanatától befogadta őket a környék, kedvelt, jól prosperáló hellyé váltak.

ízlelő2

Az ebédmenüt kínáló Ízlelő számára azonban – minden más vendéglátóhelynek – kemény hónapokat jelentett a koronavírus járvány időszaka, amelyből újult erővel, új ötletekkel jöttek ki: az étterem tökéletes adottságaira építve szeretnének a nyári budai esték egyik remek alternatívájává válni.

Erre minden esélyük megvan, hiszen a barátságos terecskét két oldalról is szökőkút szegélyezi, a Böszörményi út felé kényelmes padsor várja a pihenni vágyókat, a városi meleget pedig könnyedén kisöpri a hegyekből érkező, enyhet adó esti hűs.

ízlelő3

Az Ízlelő ehhez kínál izgalmas, nemzetközi merítést a nyár legjobbjaiból. Náday Egon, az étterem új konyhafőnöke olyan fogásokat szedett csokorba, amelyek valóban egy ilyen piazzára valók. A még meleget sugárzó kövek, a nyáresti langy idő ideális hátteret szolgáltat például egy mediterrán hallevessel és lazac carpaccioval induló menünek, amihez aztán nyugodtan rendelhetünk – egy fél órával vagy egy pohár borral később – egy marhapofa perkeltet (szigorúan kovászos kenyérrel és uborkával), és ha elég hosszan várakozunk, akkor helyet szoríthatunk még egy hűsítő angol citromkrémnek, vagy a málna coulival és chiantilly krémmel kínált tömény csokoládétortának.

ízlelő7

Az Ízlelő nagyon kedves, igényes hely, ahova érdemes betérni, ha bármi dolgunk akad a környéken, ahol sokkal barátságosabb kiszolgálásban lehet részünk, mintha a környék nagyobb plázáinak éttermeiben kergetnénk az ebédet, ahol valóban kicsit kiszakadhatunk a rutinból, a hely kisvárosias bájának engedve megpihenhetünk.

(Képek egy része: Hunyadi Nóri)

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Gombás-húsos töltött tök (glutén- és tejmentes)

Nyáron mindig elképesztő módon háttérbe szorul nálam a húsfogyasztás. Annyira nem váygom rá, pontosabban annyi más gyümölcs-zöldség van a piacon, hogy eszembe se jut venni, amit azért a családom néha zokon vesz. Na, nem mintha ellenükre lenne a lecsó, a friss zöldségből készített levesek, főzelékek vagy saláták, esetleg a füstös padlizsánkrém, de mégis nekik gyakrabban hiányzik a hús, mint nekem.

A hétvégi ebéddel csodás kompromisszumot kötöttünk, a klasszikusan fasírozottal töltött zsenge tököt addig variáltam, amíg mindegyikünk számára ideális lett. Eleve kétféle húsból készítettem, plusz egy nagyobb adag sárga laska is került bele, ami nagyon jól lazította a fogást.

gombastok

Gombás-húsos töltött tök

40 dkg darált hús (sertés- és marhahús)

1 db zsenge főzőtök

1 db vöröshagyma

2 db tojás

2 marék gluténmentes zsemlemorzsa

15 dkg sárga laska

frissen őrölt színes bors

2 ek. étolaj

tejföl (opcionális)

A sütőt 200 fokra előmelegítem. A tököt félbe vágom, a magos, szivacsosabb belsejét kanállal kikaparom. Egy közepes tepsibe fektetem. A töltelékhez a hagymát finomra vágom, olajon üvegesre dinsztelem, majd hozzáadom a laskára vágott laskát, és azt zsírjára sütöm. A húst egy keverőtálba teszem, olajjal együtt rákotrom a gombás hagymát, majd sóval, borssal fűszerezem, ráütöm a két tojást, hozzáadom a zsemlemorzsát, és egy villával alaposan összedolgozom.

A kapott masszát a tökcsónakokba töltöm, majd a tepsi aljába 2 dl vizet öntök, és a tepsit fóliával fedem. A sütőben nagyjából másfél órát sütöm, majd fólia nélkül a tölteléket kicsit lepirítom.

Aki kívánja kis tejfölt tehet hozzá.

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Az olasz tészta ezernyi arca

Az olasz konyha mindig is közel áll a szívemhez és a gyomromhoz. A nyaralásaink során bérelt házakban, lakásokban már én is rendre igazi pasta-kat készítek, a helyben fellelhető alapanyagok és a hozzá passzoló borok mindig jó inspirációt adnak egy egyszerű, de nagyszerű tésztaételhez.

Bár a cucina povera, azaz a szegények konyhája nem a drága alapanyagairól és mérhetetlen furfangjairól híres, Gennaro új könyve tökéletesen példázza, hogy jó alapanyagokból, nagy odafigyeléssel, több száz éves kollektív tapasztalattal micsoda gazdag választék készíthető az olaszok elmaradhatatlan, minden nap asztalra kerülő fogásából.

A primi, azaz az elsőként kínált főétel még a legjobb vendégségekben, a legdrágább éttermekben, bulikon is biztosan terítékre kerül. Egyértelmű, hogy egykoron szomorú oka volt ennek a fogásnak, jól kellett lakatni a családot, viszonylag olcsón, hogy mire – esetleg – a húst is tálalják, már bőven legyen étel a bendőjükben, és ne tűnjön fel a szegényes választék vagy a kis mennyiség.

Idővel azonban a pasta egészen különleges utat járt be, ezernyi változatát gyúrták, formázták Itália-szerte, amelyek ma már az olasz gasztronómia lényegét alkotják. Kis hegyi falvakban, tengerparti városkákban születtek a hely jellegzetes tésztái, amelyeket hol faltáblákon hengergettek, vagy épp tűre fűzve formáztak.

A tészták formáját megszabta a betöltendő szerep, hogy mivel és hogyan kerül majd tányérra, hiszen ennek a fogásnak a lényege, hogy a szósz és a tészta tökéletes szimbiózist alkosson.

Gennaro könyvében többféle módon is beleveszhetünk ebbe a kiapadhatatlan gazdagságú témába. A bátortalanabbak először a már kész bolti tészták metamorfózisát követhetik végig, hogy miképpen válik egészen egyedi fogássá egy zacskó száraz tészta. A kíváncsibb, tésztagéppel is rendelkező olvasók számára külön fejezetben mutatja meg a mester, hogy mikét készíthetjük el a szószunkhoz legjobban illő tésztát, vagy a tésztánkhoz legjobban passzoló szószt, mártást, ragut.

A választék elképesztően gazdag, a rendkívül egyszerű tésztaételektől, a sok összetevős, csőben sült fogásokig megtalálni benne mindent, amit érdemes tudni az olasz tésztaételekről. Követhetjük szóról szóra (javaslom), illetve tekinthetünk rá inspirációként is, hogy bátran merjünk kísérletezni a hűtőben, kamrában lévő alapanyagokkal, hogy megtaláljuk azt a közös nevezőt, ami végül elvezet az igazi pastáig.

gennaro

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS