Borászok a Pannonhalmi Borvidékért: Megszületett a PH-Érték

Jó néhány éve egy burgenlandi gasztronómiai kirándulás során majdnem félrenyeltem a pogácsát az egyik pincében, amikor egy olyan bort tett elénk a pince tulajdonosa, amit egy hatos (sixpack) csomagban árultak. A szójáték mellett főleg az volt meglepő, hogy a hat bor hat pincészet termékeit tartalmazta, amelyet a résztvevő borászatok mindegyike árult. Akkoriban ez az összefogás szinte elképzelhetetlen volt nálunk.

Szerencsére az évek folyamán a borvidékeink pincészetei rájöttek arra, hogy nem feltétlen konkurenciaként kell egymásra tekinteniük, hanem látni kell a közös munka mindenki számára örömteljes eredményét, a közös marketinggel való előrelépést, azt, hogy – a falvak, pincészetek helyett – a vevők számára az adott régiót kell első sorban eladni.

pannonbor3Ma már számos példát látunk erre, a szekszárdiak, az egriek összefogása mellett, most a Pannonhalmi Borvidék is megmutatta, hogy igen, együttesen szeretnének felkerülni arra a térképre, amelyről a legkönnyebben, legkézenfekvőbben leolvashatók az ország izgalmas borvidékei.

A római kor óta bortermő vidéknek számító pannonhalmi régió borászai a nemes – lassan négy évszázados írásos múltra tekintő – hagyományt folytatva, egy közös fehér házasításban gondolkodtak, amelynek alapját a borvidékükre oly jellemző rajnai rizling adja, de mellette más borok is szerephez jutnak olyan megkötések mellett, amelyek jól deklarálják a közös cuvée gondolatát, de meghagyják a játékteret az egyes borászatok számára, hogy a közösségi létben az egyéni hang is szerephez juthasson.

pannonbor

Az elképzelést vaktesztek és megbeszélések követték, amelyeknek eredményeként hat remek bor született. A hat borászat – Cseri Pincészet, Hangyál Pince, Herold Pince, Pannonhalmi Apátsági Pincészet, Pécsinger Szőlőbirtok, Tar Pincészet – ezzel a tétellel megcsillantotta a pannonhalmi borvidékben rejlő lehetőségeket, az egységes dizájn és a közös koncepció mellett, egy nagyon szerethető és követendő példát is mutatnak azzal, hogy együtt kívánnak arcot adni egy olyan régiónak, amely ismert ugyan, de még koránt sem vívta ki magának azt az elismerést, amelyet valóban megérdemel.

Kóstolunk és a szervezőkkel, a pannonhalmi borászokkal beszélgetünk a PH-Értékről

Kóstolunk és a szervezőkkel, a pannonhalmi borászokkal beszélgetünk a PH-Értékről

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Egri borok, egri borászok, egri Vino kóstoló ünnep

Gál Lajos egri borász levett a lábamról. Na, nem szó szerint, de a múlt heti, újságírók számára tartott kóstolón megismerkedtem az Egri Csillaggal, és azt hiszem mostantól nekem Eger kicsit inkább a fehérborairól fog szólni.

A kóstolón szépen haladtunk a fehérboroktól a mostanság egyre felkapottabb narancsboron keresztül, egészen az összetettebb vörösborokig, és ahogy mélyült a sor, úgy kerekedett ki a családtörténet is, amelyet szépen árnyalt a kóstolót tartó Lajos és fia, Péter közvetlen, szerethető, egymást tisztelő, de az apa-fia leosztás mellett inkább mély barátságot sejtető kommunikációja. Ez a biztos családi háttér, az a háló, ami felszínen tudta tartani Lajos borász álmait, amely lehetőséget adott arra, hogy rendkívül izgalmas borokat készítsen, hogy ne nagyipari gyártásra berendezkedve keresse meg a biztosat, hanem folyamatosan kísérletezzen, kételkedjék, új utakra merészkedjen és a megszokottól eltérő, az ízlésének és az érdeklődésének megfelelő borokat alkosson, saját maga és mások örömére.

Jegyzetem, borom

Jegyzetem, borom

A kóstolón egyértelműen kiderült, hogy a Gál Lajos pincészetének borai izgalmas, komplex, de nem túlmisztifikált tételek, azaz élvezetes italok a laikusok számára is. Az Egerszóláti Olaszrizling, a szo-lá-ti és a Kamra-völgyi Egri Csillag Grand Superior megmutatták az egri borvidék fehérboraiban rejlő lehetőségeket. A narancsbor izgalmas kísérlete után pedig áteveztünk a Péter Borával induló vörös sorra, amelyben nem csak a – ma már nem csak névadóként, hanem borászként is Gál Péterhez köthető, stílusgyakorlatnak titulált, de ennél persze sokkal komplexebb , gyümölcsös – cuvée kapott helyet, hanem a Gál Pincészet egyik zászlós hajója az Egri Bikavér, a napokban forgalomba kerülő 2016-os Egri Bikavér és a Pajados sülő Grand Superior Egri Bikavéréből egy kis hordóminta, amely az érési folyamata közben mutatta meg a bort.

Egyszóval, ha jó borra vágytok, akkor irány Eger, menjetek kóstolni, nézzetek szét a környéken, vagy legyetek célirányosak és látogassatok el az augusztus végi Vino kóstoló ünnepre. Augusztus 24-én és 25-én az egri Érseki Palota ad otthont a helyi borászatokat, borászokat, boraikat bemutató eseménynek.

VINO_kreativ_kek

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Zöldszezon: terítéken a gazpacho és a csicseris kukoricaropogós

A nyár számomra mindig egyfajta önkéntes vegetáriánus létet hoz. Afféle flexiteriánussá válok, azaz hanyagolom a húst, tobzódom a szezon kínálta kincsekben és olyan módon átáll a szervezetem erre, hogy igazából nem is hiányzik a hús. Ilyenkor zsinórban születnek a különféle lecsók, a hideg levesek és a gyümölcsös piték.

A hideg levesek közül nagy kedvenc a sós gazpacho, amely akkor az igazi, ha negyven fok van, és jégkockára tálalva kínáljuk. A levesek gazdagítására szánt eszköztáron is módosítok a nyári időszakban, a Nők által preferált pirított kenyérkocka, levesgyöngy helyett friss vagy konzerv zöldségeket kínálok a homogén léhez, amelyet ha lehet nem turmixolok túl, szeretem, ha van egy kis textúrája.

Nyáron nem csak a leveseimből, de a főfogások közül is kikopik a hús, készülnek a különféle ropogósok, fasírozottak, amelyekhez – ha van kedvem – kikeverem Edömér barátnőm kedvenc, szójaszószos tejfölös mártogatósát, ha pedig gyorsan kel étvágyat csillapítani, akkor csak simán, friss tejföllel nyakon öntve kínálom.

A gazpacho és a ropogós elkészítéséhez egyetlen konyhai robotgépre van szükségem, amely aprít és turmixol, azaz pont annyit tesz hozzá a dolgokhoz, amennyire nekem szükségem van. A turmix esetében fontos tudni, hogy nem csak levet gyárt a beledobált zöldségekből, hanem a gazpachohoz adott olívaolajat és a többi alapanyagot olyan emulzióvá dolgozza, ahol a végén nem csapódik ki az olaj, hanem pont olyan krémessé teszi a levest, ahogy a nagykönyvben meg van írva.

Az aprítóban pedig az a zseniális – hogy többek között fél perc alatt végez azzal a tormával, amit a férjem 10 évig könnyekkel küzdve negyed órán át reszelt – hogy könnyedén finomra vághatom vele a szükséges zöldségeket. Nem feltétlen pépesít, ha csak rövid időre kapcsolom be, akkor pont annyira zúzza össze a számomra kellő alapanyagot, hogy annak megmaradjon az eredeti textúrája is.

rus1

A Russell Hobbs konyhai robotgépe jó partnerem volt a tegnapi ebéd elkészítésében, segített összemixelni mindent a kellő értékben, így a sok nyári zöldség a végén valóban gazpachová nemesedett és a továbbfejlesztett kukoricaropogósomhoz is közösen megtaláltuk az ideális állapotú főtt csicseriborsót, amelynek  nagyobb darabkái a kész ropogósban a kukorica mellett versenyeztek a figyelmünkért, míg a krémesebb része segített egy jobb textúrájú, valóban gazdagabb és egységesebb zöldséges fasírtot alkotni.

rus2

Gazpacho

1 nagyobb kigyóuborka

1 kápia paprika

1-2 kisebb zöld paprika

1 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

5 méretes és érett paradicsom

1 bő ek olívaolaj

1 ek balzsamecet

frissen őrölt fekete bors

A zöldségeket alaposan megmosom. Az uborkát meghámozom, végeit a már a konyha kövén jégtáncoló nyúlnak adom. A paradicsomokat negyedekbe vágom, a paprikák végét leszedem, a csumájukat kikapom, a magjaikat kiütögetem, és a megpucolt zöldséget karikára szelem. A vöröshagymát negyedekbe vágom, a fokhagymát megpucolom, és egy szakácskés lapjával finoman összeroppantom.

A robotgéphez előkapom a turmix feltétet, üzembiztosan ráillesztem, majd a paradicsomot és az uborkát leturmixolom, aztán apránként hozzáadom az összes többi alapanyagot, az olívaolajat és a balzsamecetet is, sózom, borsozom (bár ez biztos, hogy ismételni kell, ha kóstoltam a végeredményt), és végül jegesen hideg vízzel felöntöm, annyira, amennyire csak szeretném.

Nálunk kedvelt a sűrűbb változat, de igazán nagy nyári melegben a jó sok, valóban jéghideg vízzel felhúzott, homogénné krémesített leves a lehető legjobb választás.

Kukoricaropogós

25 dkg főtt szemes kukorica

25 dkg főtt csicseriborsó

1 tojás

7 dkg finomliszt

bő csipetnyi tengeri só

frissen őrölt fekete bors

A kukoricát lecsöpögtetem, majd egy nagyobb keverőtálba öntöm. A csicseriborsót szintén lecsepegtetem és a robotgép késes aprítójába öntöm. Rövid ideig dolgoztatom a gépet, nem célom, hogy teljesen masszává váljon, akkor jó, ha fele darabos, fele krémes a borsónak. Ekkor a kukoricához adom. A zöldségekhez jön az elhabart tojás, egy kevés só, frissen őrölt fekete bors és a finomliszt, amelyet kanalanként adok a masszához.

Ezután a kész masszát negyed órát pihentetem. Egy kerámia vagy teflon bevonatú serpenyőbe kevés zsiradékot hevítek, és ebbe kanálnyi fasírtokat szaggatok, amit finoman ellapítok, majd – közepesnél kissé magasabb hőfok mellett – a fasírozottak mindkét oldalát aranybarnára sütöm. A kész csicseris kukoricaropogósokat konyhai törlőpapírra szedem, lecsepegtetem.

Snidlinges vagy más zöld fűszerrel kikevert, enyhén sózott tejföllel kínálom.

rus3

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Bellozzo

A nyári programok sorában az egyik első volt, hogy Annával ellátogattunk az újonnan nyílt, pontosabban épp megnyíló Corvin Plazában lévő olasz gyorsétterembe, a Bellozzo-ba. Annának eddig ez az élmény kimaradt, így gyorsan pótoltuk és teszteltük a hely kínálatát, valamint szemrevételeztük a korábbi két egységben még nem kóstolt újdonságokat is, a minestrone levest és a tejfölös paprikás csirkénkre erősen emlékeztető cacciatore-t, amely a mascarpone és a csirke remek ötvözetét kínálja mártás formájában.

Pizza, pasta, buli

Pizza, pasta, buli

A rendkívül tágas vendégtérrel rendelkező Bellozzo-ban a megszokott rutinnal zajlottak az események, a rendelésünk felvétele után egy jól csengő olasz városnév alatt vártuk, amíg elénk kerülnek a pizzáink. Bár a jó kritikus ismérve, hogy többféléből kóstol, és úgy alkot véleményt, mi most munka helyett inkább az élvezetet választottuk és pizzát rendeltünk mind a ketten, sőt egy kis, nutellával töltött calzone is valahogy a tálcánkra ficcent.

Nincs is jobb, mint egy érlelt sonkával megpakolt pizza

Nincs is jobb, mint egy érlelt sonkával megpakolt pizza

A harmadik egység megnyitásával biztosan állíthatjuk, hogy most már lánccá nemesedett a Bellozzo, az első étteremben megismert és a másodikban is kedvelt stílus itt szintén mindent ural, s ha jól hallottam lassan a vidékiek sem maradnak olasz gyorsétterem híján.

Khm... az alma nem esett messze a fájától. :D

Khm… az alma nem esett messze a fájától. :D

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 4 of 509« First...23456...102030...Last »