Múltidézés felsőfokon

Magamban így írtam át a tegnapi Vendéglátóipari Múzeumban tartott esemény címét. A tavaly óta futó, Vendéglátás felsőfokon eseménysorozat részeként tegnap a Szikora család, pontosabban Imre bácsi volt a vendég, mi pedig – Zsófival, a közönség soraiban megülve – nagyot időutaztunk.

Akik a kezdetektől követik a blogot, talán emlékeznek arra a nyárra, amikor egyszer csak, 2009-ben kinőtt a földből a Finománia, és egy egészen új, egyedi hangvételű főzőiskola született Szigetmonostoron, a kezeink között. A közös gyerek közös felügyeletet is igényelt, így négy évig – egy-két elenyésző kivételtől eltekintve – a Nőkkel együtt minden második hétvégénk a Rosinante-ban telt, ahol nem csak én dolgoztam, háziasszonyoskodtam, stázsoltam, tanítottam, hanem a férjem is hamar otthonra lelt a falak között, bizalmas megbeszéléseket folytatva Ági nénivel, wifit vagy épp tv-t szerelve, fotózva. A Nők meg csak nemes egyszerűséggel belakták a házat.

Egészen varázslatos négy év volt, az olvasóimra, rátok, valamint az ikres közösségre épülő kezdeti csapat elképesztően erős törzsgárdává nemesedett, sorra születtek – a szerintem azóta is regnáló – barátságok egy-egy bárányborda készítése felett vagy egy pohár bor mellett.

Ikres és nem ikres barátok a nyári Rosiban

Ikres és nem ikres barátok a nyári Rosiban

Aztán jött az iskola, változott a világ, és ez a négy év Rosinante afféle zárványként maradt meg az emlékezetünkben. Nekem a magyar gasztroblogger lét dicskorszakaként, a Nőknek pedig egyértelműen a felhőtlen gyerekkor emlékeként.

finom5

Az elmúlt 7-8 év annyi mindent hordott ezekre az emlékekre, hogy ha nem is megfakultak, de kicsit talonba kerültek. Részben ezért is volt élvezetes időutazás a tegnap este, ahol nem csak Imre bácsi életútjával, Ági nénivel közös merész fejlesztéseivel, és a gyerekeibe vetett hitével ismerkedhettek meg a vendégek, hanem ízelítőt kaphattak abból a fajta vendégfogadásból, vendéglátásból, amelyre a későbbi munkáimban is mindig egyfajta zsinórmértékként tekintettem, és tekintek ma is.

finom6

Mintha tegnap lett volna…  (2010)

Egyszóval számomra a tegnap este bőven többet jelentett egy mezei kerekasztal beszélgetésnél, kicsit visszatekintettem a magam indulására is, a mi általunk teremtett műfajok (gasztroblogger, főzőiskola) alakulására, elméláztam a világ változásain, miközben egyértelműen kiderült, hogy a lényeg még mindig ugyanaz: félszívvel nem lehet vendéget látni, ez csak teljes odaadással működik.

finom8

Tegnap volt

finom7

finom

chefzebu

finom4

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Corvin Gastropub

A budai oldalon, a Vár alatt van egy pont, amely, mint a mágnes vonzza a jó helyeket. Számtalan emblematikus étterem akadt, akad itt, amelyek egy idővel kicsit megfáradnak, fényüket vesztik, de ilyenkor mindig megjelenik egy új csillag a Fő utcai origo környékén, hogy valami újat kínáljon a magyar vendégeknek és a külföldről ide látogatóknak.

20190926_181632

A Corso Gastopub is egy ilyen új csillag, amely – francia alapokon nyugvó – nemzetközi bisztrókonyhával, kiemelkedő italkínálattal, és a kettő ötvözéséből születő tematikus estekkel várja a vendégeket.

20190926_181335

A bemutatkozó esten a vendégek ízelítőt kaphattak a konyha és a bár együttműködésének gyümölcseiből, egy sörökre és egy borsorra optimalizált rövid, de velős degusztációs menüsorral.

20190926_181723

A boros vonal egy Kreinbacher Extra Dry aperitiffel indult majd a Káli Kövek rozéjához Tabányi Gábor séf egy krémes céklarizottót adott partnerül, amelyre a koronát az olvadó, a rizottót tovább lágyító meleg kecskesajt tette fel.

20190926_184802

A főfogásként kínált vörös márnát padlizsánkaviár és édesköményes saláta körítette, a halhoz a gyümölcsös illatú és ízű, hosszú savakban gazdag St. Andrea Boldogságos Grand Superior házasítás kínált tökéletes hátteret. A menüsort a Götz Pincészet 6 puttyonos aszúja, valamint egy könnyed piskóta, némi vanília mousse, és a hozzá passzoló gyümölcsök zárták.

20190926_195259

A sörös menüsornál Tabányi Gábor alkotótársa a belga sörök világának mindentudó szakembere, az üzlet vezetésével is megbízott Salamon György volt. Az együttműködésükből igazán kellemes, harmonikus menü született, ahol jól reflektáltak egymásra a tányéron és a pohárban lévő ízek, aromák.

20190926_182345

Ennek a menüsornak az indító tétele egy igazi klasszikus volt, amelyet az elmúlt években a közönség és a bártenderek is visszatapsoltak a köztudatba. Gin Mare & Fever Tree Mediterranean Tonic után következett a Szent Jakab kagylóval kínált, zsenge borsóval gazdagított zöldborsós krémleves, majd főfogásként omlós, puha kacsamell került a vendégek elé, amit – az épp kopogtató őszre való tekintettel – gyömbérrel ízesített, tüzesített almapüré körített, valamint parmezánnal kevert burgonyalabda tett teljessé.

20190926_191404

A markáns ízekben gazdag sorozat végén – a Brasserie Årdene belga mikrosörfőzde – gyümölcsös, narancsos, birses, kellemesen malátás Criminelle Blonde Inaya sörével készített csokoládészuflé került terítékre, amely a mellé kínált Bacchus Kriekkel kereken zárta le a rövid, de velős menüt.

20190926_195528

A Corvin Gasztropub nem csak tematikus vacsorákkal, széles italkínálattal, egyedülálló választékkal várja a betérőket. A környéken dolgozókat, az itt élőket is szeretné megszólítani, számukra – a konyhára jellemző igényességgel készített, hetente változó – ebédmenüt kínálva.

A helyre beülhetünk egy laza üzleti ebédre, családi vacsorára, hétvégi sétáinkat, belvárosi programjainkat is megkoronázhatjuk egy, a Budai Vár tövében elköltött ebéddel.

20190926_190548

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Franziska

Az utóbbi években kifejezetten felértékelődtek a reggelizőhelyek, ahol egy-egy klasszikus, futós, elviteles fogás mellett, kényelmesen, kuckózva, ellazulva, a társaságra, munkára, olvasnivalóra és az elénk kerülő ételre koncentrálva tölthetünk akár több órát is.

Pest már egy ideje viszonylag jól el van engedve ilyen típusú helyekkel, Budán azonban sokkal kisebb számban jelentek meg ezek a reggelizésre, bruncholásra, ebédelésre, hosszas délutáni kávézásra alkalmas helyek.

Míg a folyamat elején – és kicsit most is – Észak-Buda a teljes elhanyagoltsággal küzdött, azt hihettük volna, hogy a frekventáltabb budai részeken más a helyzet. Azonban az igényt csak kicsit késve követték le a helyek, cserébe már kiforrott koncepcióval érkeztek, és úgy tűnik, hogy a kereslet és a kínálat boldog egymásra találását követően, ezek a budai helyek könnyen beilleszkedtek a helyi struktúrába, hamar szeretett és megszokott törzshellyé váltak.

A Franziskában pillanatok alatt otthon éreztem magamat.

A Franziskában pillanatok alatt otthon éreztem magamat.

Ilyen törzshely a Batthyány tér mögött meghúzódó Iskola utcában lévő Franziska, amely olyan természetes elemévé vált a helyi közegnek, mintha már évtizedek óta ott üzemelne.

A letisztult, modern, de kellően otthonos, marasztaló környezetben számtalan lehetőségünk nyílik. Egyfelől kiaknázhatjuk a hely kávé és – gyógynövényekből készülő – tea válogatását, másrészt a hatalmas üvegpultból választhatunk magunknak egy vagy akár több egészséges, minőségi alapanyagokból készített desszertet, amelyek között az ételallergiával élők is könnyedén megtalálhatják a számukra megfelelő példányokat.

Tökéletes reggeli - legalábbis az én édesszájú lelkemnek - flat white és vegán bounty.

Tökéletes reggeli – legalábbis az én édesszájú lelkemnek – flat white és vegán bounty.

Ezen kívül különféle szendvicsek, meleg reggelik várnak minket, délben pedig – a helyre jellemző szemléletnek megfelelő – gondosan válogatott alapanyagokra épülő ebédmenüből szemezhetünk.

Sütőtökös hummusztoast meglepően finom, harmonikus, a friss, ropogós héjú kenyérrel szinte abbahagyhatatlan. Otthon is reprodukálni kell. :)

Sütőtökös hummusztoast meglepően finom, harmonikus, a friss, ropogós héjú kenyérrel szinte abbahagyhatatlan. Otthon is reprodukálni kell. :)

A Franziska kínálatát természetesen nem csak a napszakok, hanem az évszakok is befolyásolják, a szezonalitás minden elemében megjelenik, ez alól a desszertek sem jelentenek kivételt.

Kesudiós-étcsokoládés smoothie bowl⁣⁣, amely egész délelőttre megadja a lendületet.

Kesudiós-étcsokoládés smoothie bowl⁣⁣, amely egész délelőttre megadja a lendületet.

Az idei ősz kedvence egyértelműen a vegán sós karamell, amely számos desszerten, reggelin feltűnik. a legnagyobb örömömre.

Az idei ősz kedvence egyértelműen a vegán sós karamell, amely számos desszerten, reggelin feltűnik. a legnagyobb örömömre.

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Tatjána színes konyhája

A szakácskönyveknek van egyfajta dinamikája. Kicsit mindegyik olyan, mint a másik, a kiadó, az írók és az olvasók is ismerik a bevált igényeket, és ennek mentén alkotnak. Az ember szinte már előre felmondja a beköszönő, felvezető szövegeket, amitől természetesen a könyv nem válik értéktelenné, de némileg fásulttá teszi – a gyakorlott – szakácskönyv olvasót.

b2

Tatjána könyvét a városon átszelve faltam fel. Egyszerűen megfogott az, ahonnan indít, a szemlélete, a látásmódja, ahogy az elcsépelt, unalomig ismételt, elvárt sztereotípiák helyett teljesen más megközelítésben rajong a gasztronómiáért, és éppen ezért mást is vár el tőle és mást is hoz ki belőle.

Tatjána konyhája ugyanis egy kiállítótér, amelyben színes, korokra, művészeti ágakra, sőt olyankor fogalmakra reflektáló alkotások jelennek meg, a mindennapi fogások képében. Igen ám, de ahogy összetalálkozik a hétköznapok konyhája és Tatjána alkotó képzelete, ott felrobbannak a színek, a tányér vászonná nemesedik, falatnyi vagy épp tortányi műalkotások születnek, amelyekben nem a szenvtelen tökéletesség tükröződik, hanem az életigenlő alkotási vágy.

b3

A most megjelent Színes konyhát jó szívvel ajánlom kezdő konyhatündéreknek, illetve gyakorlott öreg rókáknak, akik már kissé belefásultak a rutinba, s jól jönne valami merőben új, amit felrázza a konyhai létüket és ösztönzőleg hat rájuk.

b1

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 4 of 535« First...23456...102030...Last »