MIRELLE Atelier

Furcsa páros. De nálam talált. A dolog úgy indult, hogy a csütörtökre csúszott piacnapon szembe jött velem egy csomag spárga. Én lelkesen keblemre öleltem, hazahoztam, pucoltam, főztem, aztán elgondolkodtam a sorsáról.

És valami egészen extrém finom dolgot hoztam ki belőle.

Gyömbéres spárgaöntet, tortiglionival

1/2 kg spárga

1 ek vaj

2 dl főzőtejszín

1 tk őrölt gyömbér

1 csokor petrezselyem

frissen őrölt bors

só

1 marék fenyőmag

1 marék szeletelt mandula

A megpucolt spárgákat 4-5 centis darabokra vágom, olvasztott vajban megforgatom, majd hozzáadom az apróra vágott petrezselymet, a fűszereket és felöntöm a tejszínnel. Sózom.

Tipp:  A spárgák megpucolása az egész spárgaevészet alfája és omegája. Aki zölddel kezd, annak csak a síp végéről kell levágnia a fás részt és utána igen alaposan megmosni a sípokat, mert a leveles fejben nagyon sok föld meg tud bújni. Aki a klasszikus fehér spárgából kíván eledelt, az jól figyeljen: A spárgának az aljából levágunk egy 3 centit, majd a feje felé egy éles késsel vagy egy jó zöldséghámozóval körben megpucoljuk, megszabadítva ezzel a fás részektől. A fejét magát nem kell pucolni.

A fenyőmagot és a mandulát száraz serpenyőben, folyamatos mozgatás mellett megpirítom, a tésztát enyhén sós vízben al dentére főzöm. A végén a szósszal összeforgatom a tésztát, majd tálra szedem és megszórom a megpirított magokkal.

Ma gyerekvendégeink lesznek. Nem mondom, hogy folyvást látogatókkal van tele a lakás, de azért gyakran megfordul nálunk egy-egy barát és barátnő, aki hozza magával a saját sarjait, amitől a Nők nagyon boldogok.

Csakhogy a sok játék közben a vendégek és a Nők is meg szoktak éhezni. Ilyenkor jön jól valami gyerekszíveknek kedves, kakaós sütemény.

Kakaós piskóta

12 dkg vaj

25 dkg cukor

6 tojás sárgája

2 ek holland kakaópor

1 tk sütőpor

4 ek rum

15 dkg finomliszt

6 tojás kemény habja

A tojássárgákat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a többi
alapanyagot (legvégén a tojáshabot óóóvatosan, hogy nehogy
összetörjön). Zsírozott, lisztezett 26 centis tortaformába vagy kuglófformába teszem (bár mostanában a szilikon formákra esküszöm) és
180 fokon tűpróbáig sütöm.

Önmagában is kitűnő, de ha tortaformában sütöm, akkor ketté szoktam szelni egy tortafűrésszel és egy tisztes adag lekvárral kibélelem. Nem szokott neki ártani.

Mai (sütemény)pusztítóink:

Holnap vendégeink lesznek, így a pénteki piacnapunkat nagy boldogan átütemeztem a mai délelőttre. Nőkkel és elképzelésekkel felvértezve kihéveztem Békásra (ha már van bkv) és belevetettük magunkat a napernyőkkel tarkított vásárba.
Anna már a túránk elején kijelentette, hogy neki ‘penót kell.
Mivel egészen kicsi kora óta tudjuk, hogy előző életében vega apáca volt, így ezen a kijelentésén annyira nem is voltam megrökönyödve. Kerestem egy számomra szimpatikus eladót és vettem egy kilónyi friss, zsenge spenótot.

‘penót

1 kg friss spenót

3 dl zsíros tej

1 dl tejszín

2 szárazabb kifli

1 ek vaj

3-4 gerezd fokhagyma

só

A spenótot leszárazom, majd három vízben alaposan átmosom (valamiért nem szeretem, ha rostog a fogam alatt). Vízzel felöntöm. Megfőzöm, majd leszűröm. Egy lábasban megolvasztom a vajat, ebbe teszem a leszűrt spenótot. Felöntöm tejjel, beleteszem a fokhagymát, majd botmixerre kapok és egybesimítom az egészet.
Ezek után a kifliket apróbb darabokban a spenótba dobom, várok egy keveset, amíg megszöttyed, majd újra a botmixerhez folyamodom és egységbe mixelem a főzeléket. Sózom, hozzáadom a tejszínt. Rottyantok rajta egy keveset és tükörtojással tálalom.

 

Nagyon szeretem a paprikás csirkét, de valahogy a tegnap esti körözött készítés után már annyira nem vágytam a paprikára. Viszont a csontról lefoszlóan puha csirkecomb vonzott. Így némi morfondírozás után alakítottam egy kicsit a dolgokon.

Gorgonzolás csirkebuzogányok

7-8 dkg gorgonzola

10-12 csirke alsócomb

rozmaring

2 dl főzőtejszín

2 fej vöröshagyma

olivaolaj

só

Kis oliván megdinsztelem a felkockázott hagymát és megpirongatom benne a rozmaringot. Ebbe forgatom a bőrétől megszabadított, sóval bedörzsölt combokat, majd kevés vízzel felöntöm, lefedem és hagyom megpárolódni. Amikor már vajként fut a villa a combban, akkor hagyom, hogy a felesleges víz elpárologjon, helyére tejszínt öntök és hozzáadom a darabokra szedett sajtot. Rottyantok még egyet rajta.

Rizzsel tálalom.