Tarhonyás hús
Mert, hogy én soha nem ettem iskolai menzán. Befizetve be voltam, de valahogy soha nem akaródzott azt a két-három napig változatos formában visszaköszönő alapanyagokra épülő étkezési kultúrát a magaménak érezni.
Aztán így, vénségemre nekiálltam és megfőztem és megettem életem első menzaételét.
Ami pedig erre a tettre sarkallt, az egy jóízűre sikeredett Hal a tortán adás volt, Az egyik mirigyes pasas a csillebérci úttörőtáborban látta vendégül az adott hétre rendelt társait és igazi szocialista, menza-gasztronómiával kápráztatott.
A legszebb az volt, az egészben, hogy a jó alapanyagoknak és a vendéglátó lelkességének köszönhetően nem sikerült a jól megszokott, silány minőséget hozni, amit fel is róttak neki a vendégek.
Mi meg nagyokat mosolyogtunk a laptopjaink mögül és csendben elterveztük, hogy veszünk söréttarhonyát.
Aztán a pénteki piacmustrán a miénk lett egy kevéske sertéscomb is, így semmi sem akadályozhatott meg abban, hogy hamisítatlan menzás nénivé előlépve nekiveselkedjem ennek a kulinaritás csúcsait döngető retro ételnek.
Tarhonyás hús, gazdagon
2 kg sertéscomb (ha lehet diója)
0,5 kg söréttarhonya
libazsír
házi pirospaprika
só
1 tk kömény
1/2 tk kakukkfű
3 fej vöröshagyma
2 nagyobb paradicsom
A húst apróra kockázom. Egy bő fakanálnyi zsíron az apróra vágott hagymát megdinsztelem, majd a húst ráteszem, kifehérítem. Ezután fűszerezem, sózom, ráteszem a negyedelt paradicsomokat és felöntöm vízzel. Mivel ebben az esetben a tarhonya egy darabig együtt fog főni a hússal, nem törekszem arra hipersűrű szaftra, hanem – szem előtt tartva a tészta felvevő képességét- időnként utána töltök, ha elfőni látszana.
Amikor már kellően puha a hús, akkor egy mély serpenyőben egy evőkanálnyi libazsírt megolvasztok, ráöntöm a tarhonyát és sűrű kevergetések mellett, kellemes zsemleszínűre pirítom. Sózom és felöntöm, annyi vízzel, ami épp ellepi. Mikor ezt elfővi, akkor újra öntök rá vizet, egészen addig, amíg a tészta félig meg nem fő. Ekkor a pörkölthöz öntöm és közepes lángon megvárom, amíg kellemesen megpuhul.
Savanyúságot kínálok mellé.
