Mirelle

Az évvégi túránk után valamelyik, az utazásunkról lelkendező posztban beharangoztam, hogy a góral gasztronómia egy-egy remekét majd elkészítem és a szíves olvasóközönség elé tárom.

Aki ismer, azt nem érheti váratlanul, hogy egy desszerttel nyitom a sort.

Régi nagy kedvencem a szarlotka (ejtsd: sarlotka). A maga nemes egyszerűségében finom almáspite. Soha rosszat nem ettem, pedig 28 év alatt, mióta járok arrafele, akár elő is fordulhatott volna, de nem.

Viszont, hogy hol ettem a legjobbat az tudom! 2007. december 30-án, délután egy óra tájban a Morskie Okonál lévő menedékházban.

A lengyelek sokan vannak és ezt tudják is magukról, így a menedékházakban, éttermekben nagyon ritkán találhat az ember nem lengyel nyelvű kiírást, étlapot. Szinte esélytelen…az meg, hogy angolul/németül próbálkozzunk megtudakolni, hogy mi a séf napi ajánlata: szintén reménytelen. Mert a lengyelek sokan vannak és nekik tökéletesen megfelel a saját anyanyelvük. Így aztán jobb hiján az ember autódidakta mód felfejleszti a lengyel szókincsét, hogy legalább enni tudjon.

Kriszta barátném küzdött egy darabig, de miután két napig mindenből kettőt kapott (valahogy a lengyelek a "one"-t "dva"-nak (2) hallják) feladta és sürgősen elkezdett lengyelül tanulni…Tőlünk

Szóval Kriszta a régi kellemes emlékek nyomására és a friss nyelvismeretének magabiztosságával rendelt egy szarlotkát, én is rendeltem, aztán néhány falat után meg kellett állapítanunk, hogy Ilyen Finomat még soha, sehol nem ettünk.

Ennek persze az lett az eredménye, hogy a hazajövetelünket követő időszak nagy részében a lengyel pite receptkavalkádját olvasgattam a neten.

Szarlotka (lengyel almáspite)

Tészta:

33 dkg finomliszt

16 dkg cukor

1/2 tk őrölt fahéj

1/2 tk szerecsendió

csipet só

1/2 dl tejföl

1 ek vaj

1/2 dl tej

1 nagy tojás sárgája

A hozzávalókat összegyúrom és egy órára eldugom a hűtőbe.

Töltelék:

4 méretes kicsit savanykás alma (pl. idared)

6 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

1 citrom héja

1/2 tk szerecsendió

1 csipet őrölt szegfűszeg

Az almát megpucolom, apró kockákra vágom és a fűszerekkel és a cukorral "összepirítom".

A tésztát 2 részre szedem, nyújtom, zsírozott, lisztezett tepsibe fektetem, rákanalazom a fűszerez almakockákat, majd a maradék tésztával befedem. 190 fokon szép barnára sütöm, úgy 40 perc alatt. Érdemes megvárni, amíg majdnem kihűl és akkor szépen szeletelhető.

Sokaknál látom, hogy éveleji szíjhúzásban vannak. Nem mondom, hogy rajtunk nem segítene egy kis diéta, de valahogy nem visz rá a lélek. Azért, hogy mégis könnyítsek a bennem nyomorgó rosszérzésemen, a mai pogácsát kizárólagosan tönkölylisztből sütöttem.

Tönkölypogácsa

25 dkg finom tönkölyliszt

25 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt

20 dkg vaj

2 dl tejföl

2 maréknyi edami sajt

1 tojás

1 dl tej

2 tk köménymag

2 1/2 tk só

3 dkg élesztő

A lisztet, tejtermékeket, élesztőt, fűszert, sót és a tojássárgáját összegyúrtam. Pihenni hagytam, majd kiszaggatam. Tepsire tettem, fehérjével megkentem, sajttal megszórtam. 195 fokon megsütöttem.

50 dkg brokkoli

2 l csirke alaplé (lehet kockából is)

1 nagyobb vöröshagyma

2 közepes krumpli

1 bő dl tejszín

15 dkg stilton/gorgonzola

Olajon üvegesre párolom a hagymát, majd rádobom a kockára vágott krumplit és a rózsáira szedett brokkolit és egy kicsit "megpirítom". Felöntöm az alaplével, majd addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul. Botmixerrel összesimítom, beleeresztem a tejszínt és a sajtot. Még egyet rottyantok rajta és óvatosan sózom.

Évek óta nem ettem…talán akkor utószor, mikor úgy 4 éve betévedtünk a Lehel téri piacra és beszereztem magamnak 2 szelettel. Aminek hazafele egy jelentős része a férjemben tűnt el, aki magyarázatképp azzal állt elő, hogy csak kóstolgatás útján tudta eldönteni, hogy ízlik-e neki, vagy sem…

Kapros-túrós lepény

Tészta:

25 dkg finomliszt

15 dkg rétesliszt

2 dkg élesztő

20 dkg vaj

6 dkg sült zsír

1 egész tojás

6 dkg cukor

csipet só

A tésztát összegyúrom, majd tepsi méretűre nyújtom. Belefektetem a tepsibe, villával megszurkálom és 175 fokon félig megsütöm.

Töltelék:

50 dkg félzsíros túró

1 csokornyi kapor

2 csomag vaníliás cukor

11 dkg cukor

3 egész tojás

csipet só

A túrót összekeverem a tojássárgákkal, a cukorral, sóval és a finomra vágott kaporral. A fehérjéket kemény habbá verem, majd a túrós masszához keverem.

A félig sült tésztalapra rásimítom a túrós krémet és visszatolom a sütőbe. 195 fokon sütöm, amíg finoman meg nem barnul a teteje.