Vegán életmód – az egészség szemszögéből nézve

A vegán életmód mára sokak számára nemcsak egy elérendő cél, hanem a mindennapok szerves része, egy életfelfogás, amely áthatja a gondolkodásmódjukat és a választásaikat. Ugyanakkor akadnak, akik ezt pusztán divathullámnak tartják, vagy egyszerűen elképzelhetetlennek tartják az életet állati eredetű ételek nélkül.

A vegán január mozgalom kapcsán érdemes közelebbről megvizsgálni a vegán életmódot az egészség szempontjából is. Sokak szerint ez az életmód egyfajta „kék zónaként” funkcionálhat – egy olyan életmód, amely hozzájárulhat a hosszabb, egészségesebb és kiegyensúlyozottabb élethez. Vajon valóban így van? És ha igen, miért lehet érdemes belekóstolni ebbe az életformába – akár csak egy hónap erejéig?

Dr. Némedi Erzsébet élelmiszeripari mérnök, biotechnológus, évek óta kutatja élelmiszereink táplálkozástudományi vonatkozásait. Úgy véli, hogy a jelen kori táplálkozásunkban a legnagyobb problémát a túlzások jelentik. Az, hogy bizonyos tápanyagtípusokból, makrotápanyagokból túl sokat fogyasztunk. Tovább nehezíti a helyzetet az is, hogy az élelmiszeripar teljesen eltávolodott a fogyasztótól, egyre inkább kényelmi termékekkel kedvez a rohanó életmódot folytató fogyasztók számára, miközben a témában nincs megfelelő edukáció, hogy tudjuk, mi kerül a tányérunkra vagy, hogy minek kéne a tányérunkra kerülnie. A világ élelmezése, kalória ellátása 4 alap gabonaféléből áll (búza, rizs, kukorica, szója), ezt termeljük, miközben az intenzív gazdálkodással pusztítjuk a talajainkat, amelyeken egyéb változatos termények is nőhetnének: ez is nagyban korlátoz bennünket, fogyasztókat a változatos étrend kialakításában.

Természetesen az ember szeretne egészségesen táplálkozni, ez nem kérdés. Ám azt is tudjuk a mindennapjainkból, hogy azért ez nem olyan könnyű. Sokan tartják célravezető megoldásnak a vegán életmódot, vagyis az állati eredetű alapanyagoktól mentes táplálkozást, és így egészségesebben élhetnek. A szakértő szerint sok előnnyel jár, ha valaki vegán életmódra tér át, hisz a magas rosttartalom miatt például sokkal egészségesebbé válhat a mikrobiomja és a kardiovaszkuláris betegségekkel szemben is védettebbé válhat. De ezért tenni kell, hogy elegendő tápanyagot vigyünk be a szervezetünkbe. Európai lakosként ez nehéz, hisz nincs annyiféle növényünk, szezonalitások meghatározzák az elérhető élelmet, de akkora kialakult hagyománya sincs a növényi étrendnek, mint például Ázsiában. Növényi forrásból nagyjából 40-60 százaléknyi fehérje tud felszívódni és hasznosulni a szervezetünkben, ezért vegán életmód mellett a legjobb, ha sokféle gabonát rotálunk az étrendünkbe, valamint fermentált vagy csíráztatott dolgokat fogyasztunk. Emellett figyelni kell magára és az élelmiszerei komplettálására, mint a hagyományos állati étrenden élőknek, mindenképpen plusz vitaminokat, mikroelemeket kell bevinnie a szervezetébe, ilyenek például a vas, a B12, vagy épp a cink és javasolt az orvosi szűrések tudatosabb tervezése.

Hogyan táplálkozzunk egészségesebben, hogyan vigyázhatunk környezetünkre és a saját egészségünkre? 

A szakember szerint ebben a témában mindenki megtalálja idővel a maga útját, a cél azonban ugyanaz: az egészséges mikrobiom visszaállítása. Fontos, hogy a „növényi étrend szépségei nem igénylik azt, hogy másnak akarjuk láttatni az ételeinket, mint amik”.

Ma már a vegán termékpalettán is minden megtalálható, de itt is érdemes minden esetben elolvasni, hogy mi szerepel a termék leírásában, összetételében.  A túlzott feldolgozás, túl sok összetevő soha nem jó. Ügyeljünk arra, hogy kerüljük az ultrafeldolgozott élelmiszereket és az egyoldalú táplálkozást: ne magunkat etessük, hanem a szervezetünket, a bélflóránkat lakassuk jól, hiszen ez a legfontosabb alappillére annak, hogy egészségesebben éljünk. Dr. Némedi Erzsébet előadása február 22-én a Mentes Feszten is meghallgatható a témában.

mentesfeszt

A Mentes feszt szervezői idén is nagyon sok és változatos tematikájú dologgal készülnek. A fesztiválon a több mint 50 kiállító mellett lesz szó a mikrobiomról, az okos fehérjékről (Miskolczi István) , Dr. Németh Csaba a megfontolt tápanyagbevitel jelentősége a mindennapokban témában tart előadást, mesélnek nekünk Green Michelin csillagos éttermek és praktikus tippeket kaphatnak azok is, akiknél többféle érzékenység van esetleg a családban. Arról is informálódhatunk, mit tehetünk a saját környezetünkért és megismerhetjük a hétköznapi superfoodokat is. A tavalyi nagy siker után idén is lesz húshelyettesítők viadala, versengenek tehát a vegán ételek, több kategóriában.

További minden fontos információ megtalálható a Mentesfeszt – Mentes Feszt oldalon.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

A Kígyó legyen velünk! – a fürdőszobában is

A sötét téli napok idején mindannyian vágyunk egy kis frissességre és megújulásra. A Lush pontosan tudja ezt, és a 2025-ös holdújév alkalmából egy varázslatos mini kollekcióval készült, amely a Kígyó évének energiáját és dinamizmusát remekül tükrözi. A limitált kiadású termékek nem csak a fürdőszobánkat, de a lelkünket is feldobják ebben a ködös, januári-februári időszakban.

Swirl of happiness testradír

Ez a testradír tökéletesen szimbolizálja a kígyó bőrének megújulását, lehetőséget teremtve számunkra is, hogy testileg és lelkileg is felfrissülhessünk. A fair trade bio kakaóvaj és az extra szűz kókuszolaj nem csak hatékonyan hidratálja a bőrt, hanem meg is nyugtatja azt, miközben a grépfrút- és a bergamottolaj elrepít minket a mediterrán világ napsütötte tájaira.

Rebirth fürdőbomba

A januári-februári mindennapjainkból olyan fájóan hiányzó napfényt pótolja szinte tökéletesen az aranypikkelyes, kígyó formájú, pattogócukorban bővelkedő fürdőbomba, amely a vízbe csobbanva színeiben, illataiban is képes megidézni a nyarat, erőt adva a tél végén való átbandukoláshoz. A vadnarancs és a citrom varázslatos kettőse mindent megtesz az üde hangulatunkért és a hidratált bőrünkért.

Sunrise tusfürdő

Lépj a tus alá és fordítsd az orcád a napba! Ugye is napraforgót játszotok ezekben a hónapokban? Ahogy van egy kis fény, utat engedtek neki a bőrötök, a lelketek felé. A Sunrise tusfürdővel mindez a tus alatt is megvalósítható, az instant napfényt a szicíliai citromolaj és a vérnarancslé hozza el, a hidratáltságról pedig a mandulaolaj gondoskodik.

lushkigyo_v

A Lush 2025-ös holdújévi kollekciója tökéletes lehetőséget kínál arra, hogy testben és lélekben megújulva ünnepeljük az új kezdetet. Az ázsiai kultúra által inspirált mini kollekció minden darabja környezetbarát csomagolásban érkezik, és természetesen vegán összetevőkből készül. A limitált szériás termékek tökéletes ajándékot jelentenek szeretteinknek vagy saját magunknak is ebben az ünnepi időszakban.

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Alig egy hét múlva versenyzik a magyar csapat a Bocuse d’Or világdöntőjén

Már csak egy bő hét választ el minket a Bocuse d’Or világversenyétől, amit idén is Lyonban, a Sirha szakkiállítás keretein belül rendeznek meg. A két napos megmérettetésen természetesen a magyar csapat is részt vesz, rögtön az első nap, január 26-án állnak rajthoz a gasztronómia Oscar-díjaként emlegetett Bocuse d’Or döntőjében.

A magyar csapat a norvégiai Trondheimben vívta ki a döntőbe jutást, és még a “legszebb tál” különdíját is bezsebelték. Most pedig itt állnak a világdöntő kapujában, ahol komoly megmérettetés vár rájuk.

Kikből is áll a magyar csapat?

A csapat vezetője, Kelemen Roland (a Hunguest Sóstó séfhelyettese), mellett a commis a siófoki családi étteremből érkező Fodor Noel, a coach pozícióját pedig a Hungast Csoportnál dolgozó Szabó László tölti be. A csapatelnök egy igazi sztárséf, a két Michelin-csillagos Stand Étterem sous chefje, Dalnoki Bence, ő már tudja, milyen érzés a dobogón állni, hiszen bronzérmet szerzett korábban ugyanitt.

bd25_v

Fotó: Fekete Antonió

Mit kell alkotniuk a séfeknek?

  • Egy meseszép őzgerinc tálat (igen, csontosan!)
  • Libamájjal töltött őzpitét
  • Egy gyümölcsös köretet
  • És egy side dish-t, amiben teának is szerepelnie kell és ami mellé még töltött tésztát kell adni, köret gyanánt

A magyar csapat igazán hazai vizekre evez az alapanyagokkal: tokaji és olaszrizling is kerül az ételekbe, a köretet pedig olyan klasszikus magyar gyümölcsökből komponálják, mint a vilmoskörte, cigánymeggy és besztercei szilva – pont, amiből a legfinomabb pálinkák is készülnek!

Tálban tálalva

A verseny második felében nem a megszokott tányérokon, hanem mini tálakon kell tálalni egy igazán különleges kompozíciót zellerből, halból és homárból, ráadásul egyben és a fine dining megkövetelte egyedi tálalásában is asztalra kell adni, ami sok plusz időt jelent, hiszen ugyanaz az étel kétszer fordul a zsűri előtt.

A felkészülés már javában zajlik a Hungexpón található tankonyhában, ahol a jövő séftehetségei is ott sürögnek-forognak a csapat körül. A csapat január 26-án áll pástra, akarom mondani versenykonyhába.

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Ne dobd ki a szárát, levelét!

Ki gondolta volna, hogy amit eddig a kukába dobtunk, abból ínycsiklandó és tápláló fogások készülhetnek? A fine dining éttermek séfjei már régóta tudják: a zöldségek kevésbé népszerű részeiben hihetetlen lehetőségek rejlenek. Most, amikor az élelmiszerárak az egeket ostromolják, különösen időszerű újragondolni, mit kezdünk a konyhában a növények minden részével. A karfiol és a retek levelét régen még a nagymamáink is felhasználták, aztán valahogy elfelejtettük ezt a tudást. Pedig a fenntartható konyha nemcsak trendi, de gazdaságos is. Ezek a részek gyakran több tápanyagot tartalmaznak, mint amit általában elfogyasztunk a növényből.

brokkoli

A brokkoli szára például, amit legtöbben reflexből kidobnak, párolva vagy leveles tésztába reszelve különleges ízt ad az ételeknek. Csak a külső, fás részt kell lehámozni, a belső rész krémes és édes. A szár felkockázva levesekbe is tökéletes, de akár chipset is készíthetünk belőle.

A karfiol levelei sem érdemlik meg a kukát. Olívaolajjal meglocsolva, sózva-borsozva ropogósra süthetjük őket, akár a kelkáposztát. A levelek édeskés íze grillezve érvényesül igazán, és kiváló köret lehet húsok mellé.

karfiol

Nem csak a feje ehető!

A cékla és a sárgarépa zöldje sem hulladék: pesztóként vagy zöld turmixban hasznosíthatjuk őket. A céklalevél tulajdonképpen olyan, mint a spenót, csak karakteresebb ízzel. Pesztóként elkészítve tésztákhoz, szendvicsekhez tökéletes, de levesekben is megállja a helyét.

 

A zöldségek „melléktermékei” nem csak pénztárcakímélők: gyakran több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mint a növény hagyományosan fogyasztott részei. A brokkoli szára például ugyanolyan gazdag kalciumban és C-vitaminban, mint a rózsái.

A tudatos felhasználás nem csak anyagilag előnyös. Az élelmiszerpazarlás csökkentésével a környezetünkért is teszünk, hiszen minden kidobott élelmiszerrel vizet és energiát is pazarolunk.

A konyhában bátran lehet és érdemes újítani. Ezek az alapanyagok ingyen vannak, hiszen úgyis megvesszük a zöldséggel együtt – a felhasználásukkal pedig nem csak a pénztárcánkat, de környezetünket is kímélhetjük.

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS