Nyári könnyedség – stílusosan, MÁK Terrace – Sho Beach
Tavaly, mikor egy munka kapcsán a Kopaszi-gát környékére vetődtem a munkagépek zaja verte fel a környéket. Az elmúlt egy évben azonban sok minden megváltozott, mostanra kiépült a környék, a nagy markolók, teherautók eltűntek, néhány daru mutatja csak, hogy van, ami még vár a befejezésre. A nyugalom most már kézzel fogható, a Duna partjára tartva, a Sho beach-en az érzés még erősebbé válik.
A Sho beach egy nagyon érdekes elgondolás: zárt strand, ennek minden előnyével, amely napközben könnyed kikapcsolódást kínál, este pedig elhozza a tengerparti vacsorák titkon mindig is irigyelt feelingjét, ahol nem csak a hangulat teremtődik meg, hanem a minőség is adott.
A MÁK és csapata hosszú évek óta a magyar gasztronómia élvonalába tartozik. Belvárosi otthonukat, ikonikus fogásait mindenki ismeri és szereti, fiatalos könnyedségüket nagyfokú professzionalitás egészíti ki.
Ezzel a felkészült, trendi, laza, de nagyon komolyan átgondolt koncepciót sejtető gasztronómiával mutatkoztak be már tavaly is a Sho beach közönségének és idén is azt tervezik, hogy nem csak a Duna-parti naplementét kínálják a vendégeknek, hanem egy olyan komplex élményt, ahol a környezet és a konyha összetalálkozik.
A helyszínben van némi rizikó (ld. időjárás), cserében homokba süllyesztett lábujjakkal, kényelmes lazaságban és laza eleganciával körítve kóstolhatjuk végig Mizsei Jani fogásait, aki most épp a két Michelin csillagos olaszországi Krésios étterem séfjével, Giuseppe Iannottival közös vacsoraesteken mutatja be, hogy milyen is egy laza Beach Dining hangulat.
A 12 tételre épülő, borsorral kiegészülő degusztációs menü hibátlan, amíg egyik falatot követi a másik, az est is lassan tetten ér minket. A felhős ég ugyan ellenáll a naplementének, de az esti szürkületben, a partra állított szénserpenyőkben lobogó lángok, a nyugágyak és napernyők feszített sora, a Mák pavilonján futó fényei kellemes, hamisítatlan vízparti hangulatot árasztanak.
A könnyed fogások a végén szép és kerek egésszé állnak össze, a nemzetközi tételekkel jócskán megpakolt borsor hibátlan, visszakóstolni lehetne ugyan, de minek, ha ilyen szép íve és kifutása volt. A tételek között akadnak igazi különlegességek, kinek a Jon Bon Jovi család roséja, kinek a toszkán vidéken tüzes és izgalmas borokat alkotó Máté birtok bora lesz a befutó és az sem kétséges, hogy a desszertek mellé kínált erdőbényei szamorodni is sokak szívét nyeri majd el.
A bor-étel párok hibátlanok, a gazdag, önmagukban is rendkívül összetett borok fogaskerekek módjára illeszkednek a sorba, minden mindennel kapcsolódik és működik úgy, ahogy azt kell.
Előételként fois gras raffaello és mákos túrófánk érkezik, a falatnyi fogásokat egy reimsi pince feszes, citrusos pezsgője kíséri, majd friss, roppanós zöld sárga kerül elénk, zöld eperrel, finom lardo-takaró alatt. A fogások közt van időnk a parton felállított „nyári konyhában” dolgozó séfek munkáját figyelni, szemünk előtt zajlik a fogások befejezése és a tálalás.
Jon Bon Jovi teszi – francia rosé formájában – tiszteletét az asztalunknál, a Hampton Water könnyű ívású, kellemes, nyárestékre rendelt bor. Savai és a sárgauszonyú makréla mellé érkező olasz paradicsom savai szépen muzsikálnak együtt.
A nemzetközi mezőnyt megtörve, érkezik a Balassa Bor Szent Tamás dűlőből származó Tokaji Furmint tétele. Az öreg tőkékről származó szőlővel vegyesen feldolgozott alapanyagból 4300 palack született, amely gazdag, kerek, sokrétegű, telt furmintot eredményezett. Mellé borjúbríz kerül elénk, vargányával körítve, állaga hibátlan, az eddig kóstolt legjobb, az alapanyagnak sikerül megmutatnia azt, amit sokszor, sokan nem hisznek: könnyű, összetett, egyedi, izgalmas.
Majd érkezik a házi kovász kenyér lenmaggal (és egy meglepően könnyed szerkezetű gluténmentes zsemle nekem), hogy hátteret és teret adjon a vaníliával és szecsuáni borssal ízesített habos vajnak. Az édesbe hajló, krémes, de inkább csak könnyű vaj eteti magát és a kenyeret is, ami nem baj, hiszen érkezik is a borsor következő eleme, Máté Ferenc toszkánai birtokáról a tüzes, feszes tanninokban gazdag Brunello di Montalcino. A likőrös, fűszeres bornak kell a dekantálás, a tanninok mögött, alatt húzódó számtalan réteg a fogás végi kortyokban már jobban megmutatkozik.
A borhoz sütőtökkrémen rosé bárányt kapunk, ropogós, sós tökmagokkal és jus-vel körítve, a hús és bor remek partnerei egymásnak, a fogásban is szépen ott van minden textúra és íz, a hús hibátlanul van hőkezelve, omlós.
A tésztaételeinket egy Chablis kíséri, nagyon letisztult, visszafogott, de rendkívül gazdag bor, krémességét a 18 hónapnyi hordós érlelésnek is köszönheti, valamint a mészköves, márgás talaj is szerepet kap a bor karakterében, ízében.
A friss borsó főzőlevében főtt tészta kerül elénk, kinek ravioli formájában, kinek mentes spagetti képében, tetején pucolt borsó roppan. A cucina povera legszebb hagyományai jelennek meg a fogásban, egyszerű, tápláló, takarékos, otthonos, szezonális.
Majd következett az olasz kirándulásunk újabb állomása, egy bivaly mozzarellás pastina. A falatnyi, rögös, kövecskékre emlékeztető tészta és az én gluténmentes változatom gazdag sajtmártásban, babatányérban szervírozva érkezett. Ekkorra már erőt vett magán az alkony, felerősödtek a generált fények, jó volt a parti homokban ülve, a tűz mellett falatozni. Ennek a helynek, azt hiszem, ez a mozzanat a lényege.
A lehetőség, a szabadság, a kötöttségektől mentes létezés joga és annak elismerése. Itt nem merészség a partra levonulni, lábat áztatni, homokban ülni, a személyzet nem szemforgatva ítél, hanem utánunk hozza a bort, rátesz a tűzre, amíg mi a magunk módján belakjuk a partot.
A desszertekhez Erdőbényéről érkezik a borunk. A Sanzon Tokaj Szamorodni visszafogottan édes zárása az estnek, a 66 gramm maradék cukor pont elegendő, nem vágyunk másra, az ibolyás-rebarbarás sorbet és hab, valamint a petit four (mákos, fehér csokoládés isler, törökméz, sós csokoládé) megfelelő módon kanyarítja fel az i-re a pontot.
A Sho beach és a MÁK terrace megtalálták azt, amire az ember titkon vágyik, a kötetlen, laza, de minőségi étkezés lehetőségét egy egészen egyedülálló környezetben. Nézzétek az időjárás előrejelzéseket és foglaljatok, legalább egy nyárestét érdemes itt tölteni.