Jessa Maxwell – Aranykanál

Jessa Maxwell első könyves író és egyértelműen szerelmes a süteményekbe, Downtown Abbey-be és az angol krimikbe. És ezt a hármat remekül elegyíti. Az Aranykanál ügyes felépítésű könyv, kellemes olvasmány, csak közben fixen megéhezik az ember, tortát enne pitével, egy kis csokoládét némi eperzselével, miközben hajtja az izgalom, hogy ki az, aki már szinte az első színre lépéskor elhalálozik, ki ölte meg és – nem utolsó sorban – ki nyeri az Aranykanál versenyt. A helyszín ugyanis egy csodálatos birtok, Amerika nagyija, Betsy Martin ünnepelt cukrász rezidenciája, ahol immár 10. évadához érkezett az ország várva várt sütiversenye. A hat döntőst ide utaztatják és zárják össze a stábbal, Betsy-vel és az új műsorvezető társával, a szintén fekete öves Andrew-val, akivel az első pillanattól kezdve adott az ellenszenv és a rivalizálás, és akkor még nem is beszéltünk a versenyzőkről. Róluk szépen lassan tudunk meg – szinte – mindent, a karakterek a történet haladtával bomlanak ki, miközben a versengés ellenére olyan barátságok, kapcsolatok szövődnek, amelyek felülírják a nyerni akarás nyers vágyát és új, szokatlan mederbe terelik az eseményeket.

A helyszín szépen és gyorsan kirajzolódik az ember képzeletében, ha már valaha látott egyetlen részt is bármelyik vidéki angol kastélyt bemutató játék- vagy dokumentumfilmből, a sütemények, torták és piték elképzelése már igényel némi gasztronómiai előéletet vagy gyakori netes keresésekkel lehet itt is gyorsan képbe kerülni. Jessa gasztronómiai ismeretei meglepően helytállók, egyértelműen érződik, hogy érzelmileg mindenképp erősen kötődik a sütemények világához, de sejtésem szerint sütni is tud (különben nem ez lenne az első regényének fő motívuma). S hogy kié lesz végül az Aranykanál? Ki találja meg a versenynek köszönhetően a boldogságot és ki az, akitől már az elején búcsút veszünk? Ez is kiderül a regényből.

aranykanal_v

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Új zöldcsillagos étterem a MICHELIN Guide 2023-as magyar kiadásában

A Michelin a mai napon bejelentette a MICHELIN Guide Hungary 2023-as kiadásában szereplő magyar éttermek listáját.

A Guide idén összesen 75 éttermet ajánl, amelyekből 28 Budapesten található, 47 pedig vidéken. Ezekből 2 a kétcsillagos, 7 az egycsillagos, 7 a Bib Gourmand minősítéssel rendelkező étterem – utóbbiak közül egy most került először a kiadványba –, és 59 az egyéb ajánlott étterem, melyekből 14 első alkalommal kerül bemutatásra. 5 étterem emellett elnyerte a MICHELIN Green Star minősítést – ezek közül egy az idén első alkalommal kitüntetett.

„Mivel nem csupán Budapesten, de az egész országban nyomon követjük az izgalmas gasztronómiai fejlődést, örömmel jelentjük be, hogy 14 új éttermet mutatunk be a MICHELIN Guide Hungary második kiadásában” – emelte ki Gwendal Poullennec, a MICHELIN Guide nemzetközi igazgatója. „A 2023-as kiadvány méltatja a jelenlegi kínálat kulináris változatosságát, és a bemutatottak közül egy éttermet Bib Gourmand minősítéssel ismer el kiváló értékkel bíró konyhája alapján, egy másikat pedig MICHELIN Green Star elismeréssel jutalmaz a fenntarthatóság érdekében tett fantasztikus eredményeiért.”

michelinguide

A két kétcsillagos megtartja MICHELIN-csillagjait:

A tatai Platán Gourmet és a budapesti Stand megtartotta két-két MICHELIN-csillagát 2023-ban. Mindkét étterem a tavaly első alkalommal megjelent MICHELIN Guide Hungary kiadványban nyerte el kétcsillagos minősítését.

A Platán Gourmet a tatai vár falai mögötti pincékben elrejtett intim étterem, ahol a nyitott konyhában Pesti István és kis csapata kifinomult, innovatív fogásokat alkot tökéletesen kiegyensúlyozott ízekkel és textúrákkal.

Széll Tamás és Szulló Szabina elegáns étterme, a Stand szintén egy rálátással rendelkező, üveghomlokozatú konyha köré épül. Gyönyörűen megalkotott fogásaik tekintélyes mélységet és kifinomultságot nyújtanak, és mialatt modernek megalkotásukban, a tradicionális ízek az örökségük iránti szenvedéllyel ragyognak mindegyiken keresztül.

7 étterem büszkélkedhet egy-egy MICHELIN-csillaggal: 

Mind a hét 2022-ben elismert étterem megtartotta csillagjait erre az évre is.

Budapesten a Babel a tradíció és a modern megközelítés tökéletes ötvözete mind megjelenését, mind konyháját tekintve. A visszafogott megjelenésű Borkonyha Winekitchen több mint százféle bort kínál, és hagyja a csúcsminőségű alapanyagokat ragyogni az intenzív ízvilágú fogásokban. Elegancia és kifinomultság jellemzi a Costes hangulatát az átgondolt dekorációtól a gondosan felépített kiszolgálásig. Az Essência étteremben a portugál konyhafőnök-tulajdonos Tiago és magyar felesége, Éva három menüben ötvözik örökségüket: egy portugál, egy magyar és egy kóstolómenüben, amely az előbbi kettőt ötvözi. A Rumour konyhafőnöke nyugodt precizitással és szenvedéllyel alkotja meg innovatív fogásait a nyitott konyha köré épült pulton. Az intim Salt egy boutique hotelen belül helyezkedik el, a polcokon sorakozó színes befőttek és fűszerek hozzájárulnak a remekül felépített, meglepetést jelentő fogásokhoz.

A fővároson kívül, Esztergomban található a 42 Restaurant, modern megközelítéssel kombinálja a hagyományokat olyan fogásokban, amelyek néha játékosak és mindig telve vannak ízekkel.

Új étterem csatlakozott a Bib Gourmand listához:

Hét étterem kapott Bib Gourmand minősítést visszafogott árakkal társított kiváló konyhájáért – egy a tavalyi ajánlottak közül lépett előre, hatan pedig megtartották minősítésüket.

Anyukám Mondta, Encs
Casa Christa, Balatonszőlős
Kistücsök, Balatonszemes
Macok, Eger
Mór24, Balatonfüred

Morzsa, Pécs
Sparhelt, Balatonfüred

A pécsi Morzsa a legújabb, amely a tavalyi fő válogatásból előrelépve elnyerte a Bib Gourmand minősítést. Az újhullámos pékség-bisztró részben sétálóutcában helyezkedik el és relaxált, városi stílust áraszt. A kenyerek és péksütemények frissen kerülnek ki a kemencéből, a nagyra becsült, egész nap elérhető kistányérok pedig telítve vannak ízekkel.

14 étterem csatlakozik a fő szekció ajánlott éttermeihez:

A kiadvány fő szekciójában ebben az évben 59 étterem kerül bemutatásra, amelyek közül 14 első alkalommal csatlakozik a válogatáshoz.

Bobajka, Tarcal

Botanica, Dánszentmiklós

Csopaki Resti by Laurel, Csopak

FLAVA, Budapest

Fricska 2.0, Budapest

GÓRÉ, Kisharsány

MoszkvaTéЯ Bistro, Budapest

NOON, Balatonfüred

Piac 42, Esztergom

SHO, Budapest

Solid, Budapest

Tati, Budapest

White Salon, Budapest

Zincenco Kitchen, Budapest

Egy új étterem került a MICHELIN Green Star minősítéssel elismertek közé:

Azok közül, amelyek tavaly MICHELIN Green Star minősítést nyertek, mind a négy étterem megtartotta azt a 2023-as évben is, egy – a tavalyi évben a fő szekcióban már bemutatott – étterem pedig újan került melléjük.

A MICHELIN Green Star a szakma előterébe emeli ki az éttermeket, amikor a fenntartható gasztronómia érdekében bevezetett gyakorlatokról van szó. Ezek között megtalálható az otthon termesztett és helyi termelésű alapanyagok, valamint a megújuló energia használata, a szénlábnyomuk csökkentése, az európai textilek és a helyben készült kerámiák alkalmazása.

Az idei év díjazottjai:
Almalomb, Hosszúhetény
Graefl Major Kétútköz, Poroszló
Onyx Műhely, Budapest
Salt, Budapest

Villa Kabala, Szigliget

Magyarország új zöldcsillagos étterme, a Villa Kabala kizárólag saját veteményeskertjükből és helyi gazdáktól és beszállítóktól származó terményekkel dolgozik. Maguk állítják elő kenyereiket, lekvárjaikat, sonkáikat és söreiket, és rendelkeznek egy exkluzív családi pincészettel a szemközti dombon.

Emellett helyben pörkölik a saját kávéjukat, és még saját edényeiket is elkészítik a fazekasműhelyükben! Szállodájuk ugyanezt az ethoszt követi, és kizárólag újrahasznosított tárgyakkal van berendezve. 

3 különleges elismerés is kiosztásra került:

Mialatt a MICHELIN Guide kulináris elismerései az éttermek teljes egészére vonatkoznak, a MICHELIN különleges elismerései azokat az egyéneket emelik ki, akik végtelen szenvedélyüknek és elismerésre méltó képességeiknek köszönhetően teszik felejthetetlenné az éttermi élményt.

Az idei év nyertesei:

Ebben az évben a kiváló kiszolgálásért adott Welcome and Service Award elismerést Fölföldi Péter és Terjék Petra kapják (a szigligeti Villa Kabala étteremből), akik lenyűgözték a MICHELIN Guide felügyelőit hiteles szívélyességükkel és lelkesedésükkel. Az étteremben a kiszolgálás csevegős és barátságos, ugyanakkor professzionális – tapintható büszkeséggel mutatják be saját készítésű termékeiket. Emellett szívesen vezetik körbe a vendégeket a birtokon, és fogadják őket a hotelükben, amelyet az otthonuk kiterjesztésének tekintenek.

A Sommelier Award díjat Rácz Imre kapta (a budapesti Spago by Wolfgang Puck étteremből) a munkája iránt mutatott szenvedélyéért és a vendégekkel ápolt kedves és szimpatikus kapcsolatáért. Szereti megosztani tudását, és ugyanolyan élvezetessé teszi a borok kiválasztásának folyamatát, mint az elfogyasztásukét. Mialatt borlapja nemzetközi, kiemelten támogatja a folyamatosan fejlődő magyar borászatot.

A Young Chef Award elismerést Zaida Zincenco nyerte el (a budapesti Zincenco Kitchen étteremből) azért a képességéért, hogy olyan csodálatos fogásokat készít, amelyek a klasszikusokat elegáns, alkalomadtán leleményes érintéssel ötvözik. Imádja a „vacsoraklub” stílusú étkezést, és ezt sikeresen újrateremti nyugodt apartmanéttermében, amely otthonos, meghitt hangulatú. Ragyogó mosolyával és a legnagyobb büszkeséggel Zaida olyan ételeket mutat be, mint a tojásos nokedli és a tokhal édesköménnyel és kaviárral.

Az éttermek listája is megtalálható a MICHELIN Guide szállodai válogatása mellett, amely bemutatja a legegyedülállóbb és legizgalmasabb szálláshelyeket Budapesten és világszerte.   

A válogatásban szereplő minden hotelt a MICHELIN Guide szakértői választottak ki különleges stílusa, kiszolgálása és atmoszférája alapján – minden árkategóriában –, és mindegyikbe lehet foglalást indítani közvetlenül a MICHELIN Guide weboldalán és mobilos alkalmazásában. A budapesti válogatásban megtalálhatók a város leglátványosabb szállodái, közöttük a high-design Pest-Buda Hotel, a „Plus” válogatás kiemelkedő darabjai, mint a the Kozmo és a Hotel Clark, valamint a zenei ihletésű luxusbutikok, mint az Aria.

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Ellery Adams – Titkok könyvklubja

Ebben az őszi szezonban kifejezetten könnyedebb krimikre vágytam és az Animus sietett is teljesíteni a csak magamnak megfogalmazott igényeimet, tényleg szinte azonnal rábukkantam az új sorozatuk kezdőkötetére, Ellery Adams Titkok Könyvklubja című regényére. A könyv – a látszat ellenére – egyáltalán nem olyan könnyed, mint egy Agatha Raisin, súlyos női sorok bomlanak ki a lapjain, amíg a kisvárosban élő, oda menekülő és ott remekül el is szigetelődő középkorúság különböző fokain álló nők egy gyilkosság kapcsán szövetséget kötnek. Ellery Adams jól használja a Stars Hollow típusú kisvárosok szirupos máz alatt gúzsba kötő hangulatát, itt is minden csak a felszínen szép, Miracle Springs mégis megadta néhányuknak az elmúlt években azt, amire vágytak, a nyugalmas névtelenséget, egy szürke, a valódi személyiségüket alig láttató, a hely hangulatához illeszkedő mimikrit. Az ismeretlen férfi halála azonban összehozza őket, az igazság szolgáltatása, a feloldozás megadása egy olyan közös céljuk lesz, amely széttéphetetlenül összefűzi a sorsukat, szinte rekordidő alatt. Közös nyomozásuk során szépen lassan kitárulkoznak egymás előtt, saját titkaikat erre az szűk körű női csoportra hagyják, zálogaként a bizalmuknak és a csapatba vetett hitüknek. Minden történet önmagában is klasszikus női sorsokat mutat, nem beszélve azokról, akik időközben tévednek be a főszereplő, Nora Csodakönyvek elnevezésű könyvesboltjába, kávézójába, ahol Nora értő szívvel és könyvtárosi múlttal nyújt számukra segítséget az irodalom jóvoltából, összeválogatva azokat a műveket, amelyek segítik a továbblépést, a gyógyulást. A Csodakönyvek kávéillatú légköre még a könyvön keresztül is szinte gyógyító, milyen jó lenne, ha ilyen helyek errefelé is lennének, nem csak Angliában, ahol nem csak biblioterapeuták, hanem a Poetry Pharmacy intézménye is létezik.

A Titkok Könyvklubja kellemes, elgondolkodtató olvasmány, izgalmas karakterekkel és igazán remek könyvajánlókkal. Minden valamirevaló könyvmoly számára ajánlott.

titkok_v

 

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Hard Rock Hotel Sessions – az amerikai konyha legjava

A Hard Rock mindig is elkötelezett volt az amerikai gasztrokultúra bemutatásában, a Hard Rock Cafe-ban tett látogatásaim során mindig azt tapasztaltam, hogy igényes és izgalmas módját választják a jellegzetes és a kevésbé ismert ételek megismertetésében, biztonságos menedéket kínálva az Amerikából érkező utazók számára és lehetőséget adva nekünk, hogy autentikus módon ismerkedhessünk egy nemzet konyhájával.

A Hard Rock Hotel Sessions étterme ugyanerre hivatott, de mindezt egészen más szintre emelve, a bisztró konyhától elmozdulva, a fine dining felé haladva teszi. Az új séf és az őszi étlapváltás okán kóstoltam most végig a kínálatot, amely igazán meggyőzőre sikeredett. Pintér Sándor séf kellő alázattal, hatalmas szakmai tudással és a helyi konyhák ismeretével vágott bele az új étlap megalkotásába, a konyha egyedi, egységes, mégis az egész amerikai olvasztótégelyt – gasztronómiai szempontból – felölelő hangjának megtalálásába. A munkát siker koronázta: a sokféle, alapanyag és technika szempontjából is a skála más-más pontjain elhelyezkedő fogást sikerült egy nevezőre hozni, Sessions-formára alkotni és egy étlapra varázsolni.

A kínálat meglepően széles, etnikai, földrajzi sokszínűsége mellett az alapanyagok végtelen kombinációja jellemzi. A klasszikus ízek Sándor asztalán még egy plusz csavart kaptak: a magas minőségű alapanyagok mellett a fűszerezés, az elkészítés módját alakította Sándor, ügyelve arra, hogy soha ne „testidegen” módon tegye egyedivé ezeket az ételeket. Sikerült, minden fogás esetében érthető volt a koncepció, az ízek és a textúrák szépen épültek egymásra, Sándor magabiztossága minden egyes tányéron megmutatkozott.

A Sessions a Hard Rock Hotel étterme nem csak a szállóvendégek kényelmét szolgálja. A koktélbárral is rendelkező étterem várja a külsős vendégeket, akik kedvelik a Hard Rock nyújtotta életérzést, szívesen megismerkednének az amerikai gasztronómiával és szeretnek minőségi élőzene mellett vacsorázni. De azokat is örömmel látják egy jó üzleti ebédre, akik épp az Oktogon-Nyugati-Opera tengelyen mozognak ebédidőben.

Hard Rock Hotel. Budapest

Hard Rock Hotel. Budapest

Pintér Sándor a már az előételeknél is bevetett egy szép magyar csavart, a konfitált libacomb tépett húsából készített bonbonokkal a nagymamáját, saját gyerekkorát idézte az étlapra, A vöröskáposztapürével körített tétel az amerikai fritterek sorába kívánt új és izgalmas színt hozni. A konfitálással készített hús omlós és nem száraz, a püré izgalmas, visszafogott ízei a libát szolgálják.

Hard Rock Hotel, Sessions Étterem, Budapest

Hard Rock Hotel, Sessions Étterem, Budapest

A tempura rákfalatokat narancsos aioli kísérte, és kellemes, roppanós, megfelelően krémes coleslaw adta meg a plusz textúrát, a hűs ellenpontot. A miniburgerek mutatósan kerültek az asztalra (őket a gluténos voltuk miatt elengedtem), de ránézésre szaftos, ügyesen összeállított tételnek tűntek.

Hard Rock Hotel, Sessions Étterem, Budapest

Hard Rock Hotel, Sessions Étterem, Budapest

A BBQ mázas karfiol viszont már az én tányéromra került, több körben is, mivel a blansírozott zöldségben megmaradt a kraft, miközben körülölelte a füstös, fűszeres BBQ máz és az öntetként és mázként is előszeretettel használt yuzus kewpie-vel ízesített majonéz ügyesen lágyította és szépen tovább ízesítette a fogást.

Hard Rock Hotel, Sessions Étterem, Budapest

Hard Rock Hotel, Sessions Étterem, Budapest

Az grillezett céklával és a mangó coulis-val kínált avokádó tiszta ízei zárták az előételeink sorát.

hrh5_v

A főfogás előkészítéséhez kicsit átvándoroltam a látványkonyhába, ahol Sándor épp az argentin rib eye szeleteket készítette elő.

Hard Rock Hotel, Sessions Étterem, Budapest

Hard Rock Hotel, Sessions Étterem, Budapest

A magas hátszínből spirált alakban vágott szeletek rostozata sokkal lazább, mintha csak simán felszeletelné a hátszínt, ennek a vágási technikának köszönhetően a hús jobban felveszi a füstölt paprikával és sok-sok fokhagymával ízesített pácot, könnyebb vele bánni és sült állapotában is omlósabb, mint a megszokott. A medium rare hús valóban hozta az elvárásaimat, az argentin gyökerekkel bíró BBQ mártás, a chimichurri és a fűszeres olajban sült cikória nagyon jó partnereknek bizonyultak.

hrh7_v

Hard Rock Hotel, Sessions Étterem, Budapest

Bár a konyha nem smokerekkel készül az amerikai életérzés bemutatására, de a kínálatból nem maradhat el egy lassan sült marhaborda sem. A jól fűszerezett, omlós húst zellerpüré körítette, sült mogyoróhagyma került mellé és egy kis jus, bár szaftosságban nem volt hiány. Sándor bátran és bölcsen a Mac & Cheese egy sajátos változatát is az étlapra tette és nekünk is asztalra adta. Az Atlantic City-ből származó recepthez teljességgel passzolt a homárszósz, megadva azt a pluszt a fogásnak, amitől pont illik a Sessions étlapjára, de megmarad az eredeti, szeretett karaktere.

Hard Rock Hotel, Sessions Étterem, Budapest

Hard Rock Hotel, Sessions Étterem, Budapest

A főfogások sorában még megmutatta magát a Chicagói parmezános csirke, ahol a szuvidált csirkemell mexikói sala és parmezán espuma kíséretében érkezett. A húst bazsalikom és feketolíva-por fűszerezte. Végül egy újabb adag burger került terítékre. A Sessions kínálatában többféle változatban érhetők el a hamburgerek, a vegán és vegetáriánus is akad a kínálatban.

A desszertválasztékból két emblematikus tételt kóstolhattunk. A konyha executive cukrászséfjével pár éve egy egyedülálló rendezvényen már találkoztam, Enzsöl Balázs egyedisége, kreatív energiái már akkor megmutatkoztak. Azóta a magyar gasztronómiai élet is megismerkedett vele és mindig örömmel látom az ő védjegyét a desszerteken. A New York sajttorta klasszikus mivoltában, tökéletes tésztakérgével, szép krémrétegével pont annyira volt rusztikus és házias, amennyire kell, a ház sajátjának számító Pink gitár egészen más oldalról közelítette meg a tányérdesszert fogalmát. A mandulalisztből készített dacquiose-zal kínált monodesszertet alkotó mousse-ban licsis, pezsgős töltelék bújt meg. Színében és ízében is visszafogott és elegáns desszerttel volt dolgom, amelyben semmi nem tolakodott, a pink nem volt harsány, a cukor nem ütötte ki a plafont, lágy édességében a gyümölcs íze dominált, amihez a dacquiose és a friss gyümölcsök kellemes textúrákkal és savassággal járultak hozzá.

Hard Rock Hotel, Sessions Étterem, Budapest

Hard Rock Hotel, Sessions Étterem, Budapest

Összhatásában egy rendkívül izgalmas ízutazáson vettem részt, amelyhez nagyon sokat tett Sándor egyénisége, egyedi látásmódja, az, ahogyan ezt a szerteágazó, számtalan bölcsőben ringatott, mégis össznépi amerikai konyhát képes egy étlapon belül megmutatni. Rendkívül kíváncsi vagyok a szezonális ajánlataira is.

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS