Csillagos ég alatt csillagjegyes koktélok – Megújult a Leo Rooftop Bar koktéllapja

Kellően koros vagyok ahhoz, hogy a nyarat könnyű és gyors logikai lánc mentén kössem Leo-hoz. Gyerekkorunk megkerülhetetlen (talán egyetlen) jégkrém márkája ugyanis szoros összefüggésben állt a jó idővel és most, ahogy az időjósok a 30 fok ígéretével előrukkoltak, úgy éreztem, hogy itt az ideje a tavalyi randevút újra megejteni és megnézni, mit kínál Leo a nyárra szomjazóknak.

Most a Leo Rooftop Bar-ba vezetett az utunk. Nem voltunk céltalanok, Edömér barátnőmmel ketten együtt elértük a kilencvenet és ezt illet megünnepelni. A panoráma, a lágy, finoman még karcos nyári este, a figyelmes kiszolgálás (mindent köszönünk Roland!), a hibátlan fogások és az ötletes, nem túlkomponált, letisztult, koherens végeredményt kínáló koktélok mind hozzájárultak a pazar vendégélményünkhöz.

A Leo Rooftop Bistro étlapja következetes, ügyesen kialakított, mindenki megtalálhatja rajta az előételektől a desszertekig azokat a közismert és kedvelt nemzetközi fogásokat, amit mindig, minden körülmények között szívesen fogyaszt. Kategóriánként nagyjából 10 tételt ölel fel a kínálat, desszertfrontok kicsit szűkebb, de ezt meg lehet bocsájtani, mert amit kínálnak, az viszont valódi desszertélményt ad.

A vacsoránk ívét a lelkesedés adta. Ültünk, néztük a kedd estében is páratlan panorámát, szívtuk magunkba a krémszínű fényekben villódzó várost, élveztük az emberléptékű magasságot és harminckilenc év elteltével döbbenten számolgattuk, hogy a kezdeti, boldogan összegubertált közös tizenkét évünk immár kilencvenre rúg.

leoroof2_v

Az előételeket nagyvonalúan átléptük, a húsok vonzása erősebbnek bizonyult a gazdag leves- és salátaválasztéknál. Az étlap piktogramjainak és a személyzet segítőkészségének köszönhetően magabiztosan találtam meg a legjobb gluténmentes fogásokat, így lett a választottam egy rosé kacsamell, amelynek a finom, édeskés savasságot a mellé kínált tőzegáfonyás alma és az almabalzsam biztosította. Köretként kitűnően passzolt hozzá a gazdag grilltál, amelyen a roppanósra sült, finoman füstös kaliforniai paprika, gomba és cukkini mellett nagyobb adag édeskömény kapott helyet.

A sous vide rosé kacsamell hibátlan volt, az eljárásnak köszönhetően a hús nem ugrott meg, textúrájában pont az a lágy omlósság tudott megmutatkozni, amire mindig is vágyunk és amit olyan ritkán sikerül letenni elénk.

leoroof6_v

Edömér hasonlóan karakteres irányba indult, csirkeszárny teriyakit választott, mellé zelleres burgonya gratint kért. A teriyaki szósznak köszönhetően omlós és kellően ragacsos csirkeszárnyakhoz remekül illett a meggyel gazdagított coleslaw. Az alapvetően édes salátába ez a parányi csavar meghozta azt a plusz ízt és textúrát, ami szépen ellenpontozta a csirke ízének tömörségét, és azt – a magyar ízlés szerint kedvelt – savasságot adta meg ennek a fogásnak, ami oly sokszor hiányzik belőle.

leoroof5_v

Utólag azt kell, hogy mondjam, hogy a burgonya gratin főfogásként is megállta volna a helyét, a gratin dauphinois legszebb hagyományait követte, a burgonyaszeletek a zellerrel tökéletes egységet alkotottak, a csőben sült fogás a maga keresetlen egyszerűségében volt hibátlan.

Ezután némi szünetet rendeltünk el, visszatértünk a panorámához, elméláztunk a hétköznapi eseményeink felett, majd úgy döntött, hogy ha már születésnapunk adja ennek a remek vacsorának az alapját, akkor a csillagjegyekre épülő Zodiákus signature koktéllap ránk nézvést szinte kötelező tételeit fogjuk megkóstolni.

leoroof4_v

Mint megtudtuk, fél éves munka, komoly tudományos kutatás előzte meg a végleges koktéllap létrejöttét, amelyek során a bár munkatársai megvizsgálták a zodiákus össze jegyének személyiségjegyeit, felmérték azok íz- és színpreferenciáit, az épp ott és abban a tizenkettedben uralkodó bolygók hatásait, valamint kikutatták a jegyekhez köthető gyógynövényeket is.

Bármilyen mágiát is alkalmaztak ahhoz, hogy megfejtsék, hogy melyik állatövi jegy milyen alkoholfogyasztási preferenciákkal bír, az biztos, hogy mind a ketten boldog elégedettséggel hallgattuk az adott zodiákushoz, a Koshoz és a Bikához rendelt koktélok leírását. A Kosok számára rendelt italban a rum, a kókusz és az ananász találkozott egy koránt sem szokatlan felállásban, ám az áttetszően tiszta, a könnyed nyári koktélok minden kusza szertelenségét mellőző, karakteres, céltudatos ital – amely egy csipetnyi chilivel tudott igazán Janus arcúvá válni – képes volt új nívóra emelni ezeket az alapanyagokat.

zodiakus3_v

A Bikák számára két, gin alapú koktél került terítékre, amelyeket önmagukban is fogyaszthattam, de kedvemre mixelhettem is. A pezsgővel robbanásra bírt, gyümölcsös koktél már csak akkor került a másik itallal egy pohárba, amikor mind a kettő önmagában is megmutatta, hogy mennyire szerethető. A mixtúrám végeredménye is működött, könnyű ivású, a Kosok számára alkotott koktélhoz hasonlatosan letisztult ital megnyerő volt.

zodiakus2_v

Az estét két desszerttel zártuk. A gluténmentes brownie friss eperrel és gyümölcs sorbet-val tálalva remek döntésnek bizonyult, Edömér elé pedig – követve a gratin teremtette franciás vonalat – egy klasszikus citromtorta került, a gallok puritánságát sutba dobva, habcsókkal és friss gyümölcsökkel bátran megfejelve.

leoroof1_v

A Leo Rooftop Bar hibátlan élményt nyújtott, javaslom, hogy egy balzsamos nyári estén teszteljétek a csillagjegyeteknek vagy épp az aszcendenseteknek megfelelő italokat, hogy vajon az asztrológiai jegyek jellemzői és meghatározói alapján született italokkal ti is meglelitek-e a teljes összhangot.

Tags: , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Korea egy napra a Millenárisra költözik

A budapesti Koreai Kulturális Központ nem mindennapi eseménnyel ünnepli 10. születésnapját. Május 21-én egész napos ingyenes programokkal vár mindenkit a Millenáris G épületében, a Korea Napra. Színpadi produkciók, kulturális és gasztronómiai különlegességek és élménystandok kínálnak izgalmakat minden korosztály számára. Este pedig egy fergeteges K-pop bulival zárul a nap.

Május 21-én a Koreai Kulturális Központnak köszönhetően a Millenáris G épületébe és udvarára beköltözik Korea. Ezen a napon repülőjegy és utazás nélkül úgy érezheted, hogy Szöul egyik nyüzsgő városrészébe csöppentél. Minden korosztály talál majd kedvére való kulturális programokat. A nagy színpadon tradicionális valamint modern zenei és tánc produkciókkal, extrém taekwondo show-val és sok más izgalmas műsorral készülnek a szervezők. Napközben az épület előtti udvaron gyermek játszóházzal, koreai gasztronómiai élményekkel, kalligráfiával és kézműves standokkal várják az érdeklődőket. Akiket pedig a divat és a szépség érdekel azok kipróbálhatják a legújabb koreai szépségápolási termékeket, vagy akár népviseletbe is bújhatnak egy fotó erejéig. Az eseményen a legújabb koreai technikai különlegességek is helyet kapnak. A rendezvény helyet ad a nagy sikerű 2022 KoreaON : Hallyu Com-on programjainak is. Este pedig egy fergeteges K-pop bulival zárul a Korea Nap.

Korea_Nap_poszter_v

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Audi-Dining Guide Gála – egy hét múlva kiderül, hogy kiket ítéltek a legjobbaknak

Évek óta volt bennem egy finom fenntartás a Dining Guide gálával kapcsolatban. A sokszor megénekelt gasztroforradalom valóban kitüntetést érdemlő sztárjai minden évben megkapták a nekik járó jutalmat és kezdtem magam úgy érezni, mint az Oscar gála éjszakáin: borítékolni tudtam a nyerteseket.

Végre a szervezők is felismerték, hogy a magyar gasztronómia állócsillagai nem mennek sehova, itt váltják meg – a mi ízlelőbimbóink örömére – a világot, azonban a lokális éttermiség, a vendéglátás folyamatosan megújul, újabb és újabb trónkövetelő zsenik születnek, megkerülhetetlen vonzáspontok alakulnak ki, amelyeknek helyet kell biztosítani azon a bizonyos pódiumon, ahol eddig a nagy öregek szorongatták a jól megérdemelt plaketteket.

A felismerésnek köszönhetően az idei gála biztosan tartogat meglepetéseket, lévén a nagyok átköltöznek a Best of the Best nyújtotta olimposzi magaslatokra és a többi, eddig 10 helyet értékelő kategóriák most valóban lehetőséget nyújtanak majd a hüledezésre és a könyv gyakorlati hasznát is növelik. Megszületik a Michelin adta küldetés: ujjunkat a megfelelő oldalak közé téve körözhetünk a városban és Magyarország turisztikai régióiban, hogy a könyvet összeállító ítészek állításait mi magunk is ellenőrizhessük egy kirándulás vagy egy városi csavargás, családi ebéd kapcsán.

Egyszóval: kalaplengetés, ideje volt és szuper, hogy sikerült meglépni!

Az idei kiadvány készítésekor kb. 600 vendéglátóipari egység került látómezőbe, az időszakot jellemző étterembezárásokból, átalakulásokból adódóan 454 helyet látogattak meg a tesztelési időszakban, amely egy bő fél évet ölelt fel és 2021. augusztus 11. és 2022. május 04. között zajlott. Egy teszt előkészítésekor a Dining Guide a vendéglátóegységekre vonatkozó, az adott helyek megismerését segítő adatok begyűjtését is elvégzi, amelyek a séf biográfiájától kezdve, az egységről, a fellelhető fogyasztói véleményekről, tapasztalatokról és minden releváns információra vonatkozhatnak. A teszteléseket anonim inspektorok (éttermi ellenőrök) kóstolnak, általában 3-4 fogást. Ahogy fogynak a fogások úgy alakulnak, frissülnek a listák, majd a tesztidőszak végére alakul ki a végleges éttermi sorrend.

A Dining Guide az elmúlt években külföldről érkező 2-3 Michelin csillagos séfek segítségével állította fel a TOP10 ranglistáját és ők határozhatták meg azt is, hogy az adott évben mely étterem nyeri el az Év Étterme Díjat. A külföldi séfek az éttermi tesztelések utolsó fázisában érkeztek Magyarországra, és a TOP20 étterem tesztelése után hozták meg a döntésüket. Ezt a feladatot az elmúlt hat évben és az idén is Fausto Arrighi, a legendás Michelin Guide exdirektorának segítségével végezték el, aki vezető tanácsadói jelenlétével segíti a munkát. A Michelin-nél 36 évet eltöltő igazgató/inspektor az élete folyamán több mint 10 000 étterem teljesítményét mérte fel, és ezernél is több Michelin csillag kiosztásában segédkezett.

A kiadvány az idei évben külön fejezetben, egy TOP10-es listával és az Év Cocktail Bárja díjjal értékeli az elmúlt években tapasztalható hazai bárélet fejlődést. A magyar bárkultúra mára már nem csak a külföldi vendégek igényeinek kielégítést hivatott beteljesíteni, hanem a hazai értő és a műfajjal most ismerkedő közönség egyre erősödő táborát is jól szolgálja.

Az Audi-Dining Guide Év Étterme Díjátadó Gála minden évben a gasztronómiai élet egyik csúcseseményének számít. A Gálákon az adott év TOP10 listájára kerülő éttermek és a Díjazottak által összeállított ételeket kóstolhatják a résztvevők. Az idei évben két olyan sikerrel is büszkélkedhet hazánk, amelyet mindenképpen szerettek volna megjeleníteni a gálán. A Bocuse d’Or európai döntőjét hazánkban rendezték tavasszal, a magyar csapat az előkelő második helyezést szerezte meg. Táljaikat, a versenyszabályzatnak megfelelően csak a zsűri kóstolhatta. A 2022-es Audi-Dining Guide Év Étterme Gálán a hazai Bocuse D’Ore Európa bajnoki ezüstérmes csapata először készítik el a magyar csapat hústálját, pontosabban annak egy kicsit egyszerűbb változatát összesen 500 adagban.

SCS_7589_v

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Új ginekkel készül a Zwack család az idei nyárra – itt vannak a legújabb, karibi hangulatú Kalumba ginek

A gin évekkel ezelőtt visszakövetelte a nyári – és téli – itallapok figyelmét és olyan frissen és üdén jelent meg a fogyasztók előtt, mintha nem lenne mögötte több mint 500 éves múlt. A gin divatja örök. Vannak rövidebb-hosszabb időszakok, amikor picit pihenni tér, de a borókás párlat egyszerűen megköveteli minden generáció figyelmét.

A középkori orvoslás fontos alapanyagaként számon tartott borókabogyóval ízesített párlatot ugyan a pestis elleni fegyverzet egyik fontos pillérének gondolták, de ha a fekete halál ellen nem is védett meg, az kiderült, hogy a borókával ízesített szesz finom és érdemes a további törődésre. Így aztán a matrózok kedvenc italává vált párlatot addig finomítgatták a századok alatt, amíg megszületett belőle az igazi gin, amely atyjának a holland orvsodoktort Franciscus Sylvius-t tekintjük és a legendáriumban számon is tartjuk a gyomorbántalmak elleni tinktúrának indult italt, de az igazság az, hogy a hollandok a doktor születése előtt is már ismerték és fogyasztották a mai gin elődjét. Az azonban kétségtelen, hogy a gin a XVII. században a németalföldi lepárlókban egyre nagyobb szerepet kapott és ezzel együtt megszülettek a ginlebujok is, ahol egész nemzetek tudták magukat a sárga föld alá is leinni.

A katonai szlengben holland bátorságként ismert gin ugyanis elérte az átlagfogyasztókat is és a nagyfokú népszerűségét Angliában a világ első tömeges alkoholizmusa követte, amelynek köszönhetően a gin finoman szabályok közé lett szorítva, hogy élvezeti cikként tudjon tovább élni még évszázadokon keresztül.

A ginnek több típusa ismert, a holland vagy a belga gin egy füstösebb hangvételű, whisky-re emlékeztető ital, a Tom Gin, cukorral édesített, a ma már klasszikusnak számító, a XIX. században született London Dry Gin azonban új szintre emelte az italt. A száraz gint legtöbbször citrusfélékkel együtt desztillálják, fűszerekkel ízesítik, ezzel adva meg az ital karakterét, amely aztán lehetőséget teremt a bártendernek az újabb és újabb gines italok, koktélok megalkotására.

Ezen elvek mentén született meg a Zwack Ház Madagascar gincsaládjának két legújabb tagjai is, amelyek a 2022-es nyárba a trópusok hangulatát szeretnék megidézni. A Kalumba Madagascar Mango-ban mindig csodás és finoman becsapós rózsabors, valamint az édes, éretten lágyan krémes mangó adja a csavart, míg a Kalumba Madagascar Blood Orange a mirtusz és a vérnarancs adta ideális harmóniával operál.

A Zwack Család számára mindig is fontos volt, hogy ne csupán kövesse a trendeket, hanem olyan innovatív italkreációkat hozzon létre, amelyekkel különlegessé tehetők a pillanatok. Az Unicum receptjét mindig is titok övezte, ellenben a javarészt Madagaszkárról származó, vadon termő gyógy- és fűszernövényeket tartalmazó Kalumba gin összetevőinek listája publikus. Az újonnan bemutatott gyümölcsös változatok elkészítésére kis tételekben, tradicionális rézezüstökben kerül sor.

kalumba_v

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS