Cukormentes Húsvét

Már több mint két éve nálunk is szempont a cukormentesség. Szerencsére a férjem kevés édességet fogyaszt, így a hétköznapi sütéseim menetében nem állt be különösebb változás, de az ünnepi időszakokat bizony már körbelengi, a hogyan csináljunk jó cukormentes édességet, desszertet kérdésköre.

Bevallom, nálunk a cukorfogyasztás minimális, így viszonylag ritkán kell valamit valamivel kiváltanom, illetve elvonni se nagyon van honnan, a teát, kávét soha nem ittuk cukorral, a nassolásunk jó része gyümölcs, az italaink – a csapvíz mellett – mentes üdítőkből állnak.

Mint kiderült, pont ezek azok a területek, ahol könnyű édesíteni. Az italoknál ugyanis nincs anyaghányad, itt nem számít, hogy az eredetileg használt cukor milyen szerepet töltött be, hogyan viselkedett, hogyan lépett kölcsönhatásba a többi alapanyaggal, mint a tészta esetében. Ez ugyanis az összes desszertnél számít. Ezért is örültem a Coca-Cola Magyarország meghívásának, ahol Sallay Fanni és Iklódi Dóri mutattak néhány trükköt, illetve Szűcs Zsuzsanna dietetikus mondott néhány igazán megszívlelendő tanácsot.

Az első ilyen okosság, amit nem csak mentesen étkezőknek, hanem a simán csak tudatosan táplálkozóknak is érdemes megfogadni: a receptekben szereplő cukormennyiség 10-15%-át nyugodtan csaljuk el, nem fog érződni a végeredményen,  sőt – adta hozzá a plusz infót Fanni – ha tehetjük, akkor többféle cukorral adjuk meg a kellő mennyiséget, ezzel is tovább gazdagítva a sütemény ízpalettáját.

Ez a többféle édesből való dolgozás a természetes cukorpótlókra is igaz, Fanni állítása szerint különösen jó, ha keverjük ezeket, mert a különféle édesítők egymás mellékízét szintén képesek elnyomni, tompítani. Az sem mindegy azonban, hogy milyen típusú süteményhez milyen típusú édesítőt használunk: a xilit a lágyabb krémekben, piskótákban muzsikál jobban, az eritrit a roppanós állagú, linzer jellegű tészták édesítésére alkalmas igazán.

Ahogy a cukrok arányítása, úgy a liszteké is fontos, Dóra szerint itt ugyancsak érdemes egy egészséges, 70-80%-os teljes kiőrlésű liszt, 20-30%-os fehér liszt bázisú alapra építeni, ami még lassú felszívódású, de a fehér lisztnek köszönhetően könnyebb, levegősebb tésztát eredményez.

A workshopon készített desszertnél szintén így jártunk el, aminek a receptjét most meg is osztom veletek.

Ilyen cuki kuglófokat gyártottam. És igen, ilyen fáradt voltam 10 óra autókázás után. :D

Húsvéti márványkuglóf

Hozzávalók:

21 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

9 dkg sima búzaliszt

15 dkg eritrit

10 dkg vaj

3 db tojás

3 dl AdeZ Mesés Mandula ital

1 csomag sütőpor

2 ek. holland kakaópor

1 tk. vanília aroma

Elkészítés:

A vajat kissé megolvasztjuk, majd a tojásokkal és az édesítőszerrel habosítjuk, majd 2,5 dl mandulaitalt hozzáadunk, és összekeverjük.

A liszteket egy másik tálban összekeverjük a sütőporral, majd apránként hozzáadjuk a tejes keverékhez, és addig keverjük, amíg csomómentes lesz. Ekkor kétfelé vesszük a masszát. Az egyik felébe teáskanál vanília aroma kerül, a másikba kakaópor és a maradék mandulaital.

Egy kuglófformát kivajazunk, lisztezünk, majd elkezdjük a rétegzést. Tetszés szerint a vaníliás vagy a csokis masszával kezdjük: felváltva csorgatjuk bele, körbe-körbe a formába, amíg el nem fogynak.

Előmelegített sütőben (190 fok) nagyjából 40-45 percig sütjük a kuglófunkat, majd tűpróbával ellenőrizzük, hogy teljesen átsült-e.