Sztifádó, görög marharagu

Álmaim földje….bármilyen közhelyes is: Görögország. Legalábbis 7 alkalommal kápráztatott el…a táj, az emberek, a fűszerszagú szél és a konyha…

Épp ezért, ha lehet évente legalább egyszer nem hagyom magam
befolyásolni és a kilónyi kockára vágott marhahúsból nem pörkölt, hanem
görög ragu születik.

Sztifádó

1 kg marhafelsál

2 tk szegfűbors

4 darabka fahéj

1 ek méz

bors

frissen őrölt feketebors

3/4 l paradicsompüré

2 marék gyöngyhagyma

2 babérlevél

3 gerezd fokhagyma

A felkockázott húst kis olajon megfuttatom, majd a paradicsompürével felöntöm. Fűszerlabdában borsot engedek mellé, beleszórom a fahéjat, babért, fokhagymát, szegfűborsot és igen lassan főzöm. Mikor puha a hús sózom, borsozom és beleöntöm a mézet és a gyöngyhagymát. Tálalás előtt a fahéjakat és a fűszerlabdát kipecázom a raguból.

1 bő kiló krumplit megfőzök, megpucolom, felnyolcadolom, tepsibe teszem, olivaolajat, rozmaringot és egy pici sót hintek rá. 220 fokon pirulásig sütöm.

Amennyiben van hangulatom pitát is tálalok hozzá.

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Körtés, csirkés pite

Körtés, csirkés pite

A tartalom:

2 egész csirkemellfilé

2 nagyobb édes körte

1-2 nagyobb szelet nem vizes típusó sonka (pl. 2 szelet prágai)

 

A tészta:

10 dkg vaj

10 dkg finomliszt

1 tk só

1 tk sütőpor

3 ek víz

 

A mártás:

10 dkg kéksajt

1 dl főzőtejszín

1 tojássárgája

őrölt szerecsendió

A tésztánál a szárazanyagokat elmorzsolom a vajjal, majd egy kis vízzel jó állígú tésztát gyúrok. Folpackba csomagolom és jó fél órára bedugom a hűtőbe. A csirkét nagyobb darabokra vágom. Kb. 8-10 darabunk lesz a metélés végén. Sózom, borsozom, majd alaposan megsütöm egy serpenyőben a húst.

A tésztát kinyújtom pitetál méretűre, belefektetem a tálba, megszurkálom egy villával és 175 fokon negyed óráig vakon sütöm (egy sütőpapírt teszek a tésztára, majd egy zacskónyi lencsét, babot rátéve félig megsütöm a tésztát).
A sajtot a tejszínnel összefőzöm. Lehúzom a tűzhelyről, óvatosan beleeresztem a sárgáját, visszateszem amíg egy kicsit sűrűsödik. Fűszerezem.
Amikor félig kész a tészta, belefektetem a sonkát, legyező formában ráhelyezem a csirkét és a körtét, majd a mártással nyakon öntöm. 190 fokon sütöm, amíg szép színe nem lesz az egésznek.

Tökéletesen finomra sikeredett. De legközelebb csak az aljára kerül sonka és köröskörbe csupa körtét teszek!!!!

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Az Igazi kenyér, Dagasztás nélküli kenyér, DNK

Viszonylag sokat foglalkozom a kenyérrel…főleg azzal, amit itthon tudok reggel és este az asztalra tenni. Épp ezért örültem annyira Dolce Vita kenyérreceptjének. Bár bögrés mennyiségek vannak megadva -ami általában arra késztet, hogy tovább lapozzak – de maga az elkészítés módja annyira bizarr, hogy mindenképp ki kellett próbálnom. Nem bántam meg :)

Az igazi kenyér

34 dkg rétesliszt

17 dkg finomliszt

3,7 dl langyos víz

1/2 tk szárított élesztő (NEM kell több!!!)

1 1/2 tk só

1 tk sikér

A szárazakat összeöntöm, majd a vízzel simára keverem. Letakarva 12 órát hagyom szobahőmérsékleten kelni.

Mikor letelt az idő, lisztes deszkára borítom, néhányszor áthajtogatom és egy sütőpapírral bélelt római tálba teszem. 250 fokra hevítem a sütőt. Ebbe 35 percig lefedve, 20 percig fedetlenül sütöm.

Ropogós, lyukacsos, nagyon finom kenyér lesz belőle :)

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Csülök Pékné módra

Férfiembernek hús nélkül nehéz olyat főzni, aminek elfogyasztása után nyugodtak lehetünk, hogy tényleg jóllakott….reméltem, hogy a mai vacsora elégedetté teszi a ház urát.

Hogy miért pont csülök? Hááát, ez a hentesem gyönyörű választékának eredménye….

Csülök Pékné módra

1 nagyobb nyers hátsó csülök

1 bő kg krumpli

3 gerezd fokhagyma

2 nagyobb fej vöröshagyma

1 babérlevél

bors

kömény

1 csokor petrezselyem

A csülköt megmosom, majd egy lábas vízben elmerítem. A lábasba teszek fokhagymát, fűszertartóban köményt és borsot, babérlevelet, majd lassan, gyöngyözve főzöm a csülköt. Az az igazi, ha a csülköt előző este elkezdem abálni és ebben a lében tud egy éjjelt eltölteni. Így nem szárad ki a hús.

A krumplit héjában enyhén sós vízben megfőzöm. Megpucolom, negyedelem.

A csülök bőrét bevágom, óvatosan, hogy a húsig ne vágjam be. 

A tepsibe teszek egy ujjnyit az abáló léből, rárendezem a krumplit, középre beültetem a csontjától óvatosan elválasztott csülköt és művészien megszórom a karikázott hagymával. Picit sózom, majd 220 fokon sütöm. Egy darab szalonnabőrt sörbe áztatok és ennek belső, zsíros felével megkenegetem időnként a csülköt. Arra kell figyelni, hogy abálólé mindig legyen a tespi alján. Akkor kész, ha jó piros, ropogós a csülök bőre.

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS