Lengyel krumplileves, Zurek

Egészen zsenge korom óta gyengéd szálak fűznek Lengyelországhoz, főleg Zakopanéhoz. Amolyan második hazám, köszönhetően a jótékony szocializmusnak, amiben ez volt az egyetlen hely, ahol egy kiskeresetű magyar is királynak érezhette magát.

Telente, nyaranta 2 hétre felmentünk a Tátrába, meghúztuk magunkat a wroclawi polgármester illegális nyaralójában és éltünk, mint Marci hevesen. Bejártuk a Giwontra vezető túrautakat, sétáltunk a belvárosban, felmerészkedtünk a szlovák határ mentén húzódó tengerszemhez és persze ahol és amit csak lehetett ettünk. Jó, laktató, ízletes parasztételeket.

Épp ezért, amikor fejemet adtam egy krumplilevesre, hát Zurek kanyarodott ki a fakanalam alól. Azóta csak ezt főzöm, ha meleg leveses főtt krumplira és átölelő, illatos emlékekre vágyunk.

És esszük és sóvárgunk.

Zurek

2 fej közepes vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

15 dkg húsos szalonna

1 szál parasztkolbász

1 kg krumpli

mangalicazsír

majoránna

tárkony

fehérborecet

20 dkg tejföl (egy fél pohár)

1 ek teljes kiőrlésű tönkölyliszt

A fakanálnyi mangalicazsíron üvegesre párolom az apróra vágott hagymát, a 3 összenyomorgatott gerezd fokhagymát, majd rádobom a szalonnát és jól kisütöm a zsírját. Felengedem úgy 2 liter vízzel, majd a viszonylag kis kockákra vágott krumplit is utána eresztem. Mikor úgy félig főtt a krumpli, akkor mellé teszem a karikára szelt kolbászt, behabarom, megfűszerezem. (tárkonnyal vigyázni, nagyon intenzív íze van!!!) Pici ecetet és kevés sót teszek még hozzá, összeforralom és befejezettnek tekintem.

Zakopanéban egészben főtt tojást is szoktak bele tenni, meg sonka, csülök is szerepel benne :)

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Őszi hangolás

Most, hogy már az összes hírcsatornán beharangozták, lassan el kell hinnem, hogy ősz lesz. Akár azt is mondhatnánk, hogy megihlettek a green screen előtt sasszézó urak és hölgyek.

Szőlős, szilvás lepény

15 dkg tönköly finomliszt

5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt

1,25 dkg friss élesztő

1 dl langyos víz

2 tojás sárgája

4 tk cukor

csipet só

1 ek vaj

1/2 tk fahéj

Tetejére:

15 szem szilva

20 szem szőlő

barna cukor

fahéj

A tésztát összegyúrom, nyújtom, hogy kellemesen, kis széllel elférjen egy zsírozott, lisztezett tortaformában. Itt hagyom egy jó fél órát kelni. A szilvát félbe szedem, majd a megkelt tésztára fektetem, úgy hogy felfelé legyen a belseje. Közé szórom a szőlőt, majd meghintem nagy szemű barna cukorral és egy kevés fahéjjal.

180 fokos előmelegített sütőbe teszem.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Tejszínes, currys csirkecomb

Szeretem az indiai ízeket. Az idei nyár ebben is kedvemre tett, London külvárosában igazi, autentikus bárány curryt ettem. Kénytelenek jó csinálni, a lakosság 70% indiai :)

Szóval sokszor használom azt az ízvilágot a mi jól bevált hétköznapi receptjeinkhez is. Tipikus eset a mai ebéd:

Tejszínes, currys csirkecomb, hagymás-köményes rízzsel

4 méretes teljes csirkecomb

2 dl habtejszín

1 tk currypor

1 nagy fej hagyma

2 tk kömény

1 nagy börge rizs

A csirkecombokat egy méretes tepsibe elfektetem, majd meglocsolom habtejszínnel, úgy, hogy a java azért a combokra jusson. Nincsenek illúzióim, hogy ez így is marad, de átmenetileg ennyi pont elég. A tejszínes combokat megszórom curryvel ééés az állat bőrébe alaposan belemasszírozom a currys tejszínt! Picit sózom.

200 fokos előmelegített sütőbe tolom. Egy fél bögre tejjel fel lehet még önteni az alján a levet, hogy le ne égjen sülés közben.

Közben egy kis olajon megdinsztelem az összevágott hagymát, majd a köménnyel és a bögre rizzsel egy kicsit megpirítom. Sózom, 2 bögre vízzel felöntöm, lefedem és takarékon hagyom békében megfőni.

Mikor kész a csirke, akkorra a rízs is pergős. Az eredmény pedig:

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Gombás, sörös, marhahúsos pite

Az idei nyár gyöngyszeme számomra egy 5 napos londoni kirándulás volt.

Szerencsére a férjuram már egy ideje kint volt, így biztos kézzel navigált be a J. D Wetherspoon nevű publánc Baker Streeten lévő komplexumába. A hely ominózus, korántsem olyan, mint egy vidéki kiskocsma. Bölcs rendszerben szolgálnak ki remek sörökkel és jobbnál jobb ételekkel. Még azt is sikerült velem elhitetniük, hogy az angol konyha jó!

Épp ezért szándékomban állt az ott kóstolt ízeket itthon is – igazi alkimista módjára – megalkotni.

Gombás, sörös, marhahúsos pite

1 kg marhafelsál

1 ek olivaolaj

1 nagy fej vöröshagyma

1 ek finomliszt

1 ek Worcestershire szósz

1 ek kakukkfű

1 ek petrezselyem

1 ek mustár

1 babérlevél

1 tk só

1 tk frissen őrölt feketebors

1/2 l húsleves (kockából is lehet)

3 dl barna sör

20 dkg csiperke

50 dkg leveles tészta

Az olajon az apróra szelt hagymát üvegesre dinsztelem, a kockára vágott húst "kifehérítem", majd liszttel meghintem és csomómentesre elkeverem. Fűszerlabdában hozzáadom a kakukkfüvet, rászórom a petrezselymet, rátekerem a friss borsot, beleteszem a babérlevelt, a kanálnyi szószt, a mustárt és hol egy kis levessel, hol egy kis sörrel felöntöm. Lassú tűzön főzöm. Mikor puhulni kezd a hús, hozzáadom a felszeletet csiperkét. Mikor már majdnem kész van óvatosan megsózom.

A leveles tésztát kiengedem, kinyújtom és 12 kockára vágom. A muffin formát zsírral kikenem, a kockákat egymás után beleillesztem, majd a kész ragut belekanalazom. A tészták szélét óvatosan ráhajtom a ragura és egy kicsit megnyomkodom, majd keresztbe bevágom. A tetejüket tojássárgájával megkenem. A sütőt 200 fokra melegítem és kb. 20 perc alatt készre sütöm.

Párolt zöldkörettel tálalom.

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS
Page 497 of 501« First...102030...495496497498499...Last »