Bárányhúsos pite zöldborsóval és mentával
A bárány a zöldborsó és a menta nagyon jó barátok. A tavaszi ízdömpingben érdemes többféle változatban is összehozni őket. Izgalmas eredményt ad a frissen grillezett báránygerinc mentás zöldborsópürével, de mentás, zöldborsós salátaágyat is készíthetünk a lassan sütött báránycombunk számára, vagy ragut főzhetünk belőle, amit parázskrumplival, krumplipürével ehetünk, de izgalmas pitévé is változtathatjuk. A raguval töltött pite esetében a bárányhús a sütőben még tovább puhul, érnek az ízek az omlós tésztaköpeny alatt. Itt sem ár plusz köretben gondolkodni, hiszen a tészta csak a tál tetejét fedi.
Nehézségi fok: 2
Négy személy részére
Elkészítés ideje, előkészítéssel, sütéssel együtt 3 óra
Hozzávalók:
1 kg báránycomb
2 dl fehér bor
1 l alaplé
6 dkg finomliszt
30 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
3 szál újhagyma
1 ág rozmaring
1 ág kakukkfű
1 kisebb csokor fodros petrezselyem
2 ek olaj
Pitetészta:
30 dkg félfogós liszt vagy ennek hiányában finomliszt
12 dkg vaj
1 tojássárgája
7 dkg tejföl
csipetnyi só
+ 1 elhabart tojás a sütéshez
A lisztet kimérem, a sót hozzáadom. A viszonylag hideg vajat kockákra vágva szintén a liszthez adom, s a lisztet a vajjal finoman elmorzsolom. Amikor már homogén a morzsám, akkor tojássárgájával és tejföllel az egészet rugalmas tésztává gyúrom, majd alufóliába csomagolom, s a hűtőbe teszem.
Ezt követően a báránycombot lehártyázom, megtisztítom és harapásnyi kockákra vágom. Egy nagyobb, mélyebb, lefedhető serpenyőben olajat hevítek, majd rádobom a húst és kifehérítem. Ezután borral és alaplével felöntöm, kakukkfűvel, rozmaringgal fűszerezem, a petrezselyem szárát is felaprítom és a húshoz adom, majd a ragut lefedve közepes lángon addig főzöm, amíg a hús meg nem puhul.
Miután a hús már omlós, a szaftot egy kevés liszttel, esetleg keményítővel bestaubolom, azaz besűrítem, sózom, hozzáadom az apróra vágott petrezselyemlevelet, mentát, valamint a zöldborsót. Az egészet átkeverem és egy pitetálba vagy más sütőtálba öntöm. Elhabart tojással lekenem a tál szélét.
A tésztát vékonyan lisztezett felületen kinyújtom, majd a pitetálra fektetem, a széleken hagyom picit túlnyúlni. A tésztát körbevágom, alaposan rányomkodom a pitetálra. A tészta közepén kereszt alakú bemetszést ejtek, ahol a tészta széleit kihajtom, itt tud levegőzni a pite, így nem fogja a gőz eldeformálni a tésztát.
A maradék tésztából – ha kedvem van – különféle dekorációkat készítek, nem túl aprót, hogy sütés közben ne égjen meg, majd a pitét lekenem elhabart tojással, a dekorációt a tésztára illesztem (szintén lekenem), a bárányraguval töltött tálat a 170 fokra előmelegített sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg a tészta szépen meg nem színesedik.
(A recept eredetileg a METRO Inspirációk magazinban jelent meg, idén májusban.)